軍功國小 四年八班
俗話「人是鐵，飯是鋼」，請問米食有何營養價值?另外…請指出十項在台灣吃得到…「用米做的食物」。
米的營養成份： 對於一般人而言，米食就只是一種主食，很少人在意它的營養成分，殊不知，米的營養價值相當完整且均衡，包括醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素B群及纖維，而其中的糖類，則是供給我們熱量的最大來源。 白米中所含的水量約佔14.5%；蛋白質約佔7%，但缺乏離胺基酸及其他部份必須胺基酸；脂肪含量很少，約佔1%，主要存在胚芽及皮質部；醣類含量最多，約佔75%，且主要為澱粉；米中礦物質以磷(P)較多，鈣和鐵較缺乏；維生素含量較多的是維生素B1及B2，大多存在於胚芽及糊粉層中。各種米的營養成份（100g可食部份）分析表： 各種米的營養成分(100g可食部分)分析表 熱量(大卡) 蛋白質(g) 脂肪(g) 糖類(g) 纖維(g) 鈣(mg) 磷(mg) 鐵(mg) 維生素B1(mg) 維生素B2(mg) 糙米3406.7275.40.3212801.50.30.05胚芽米-在來種3667.23.675.40.6241783.40.340.17胚芽米-蓬萊種3696.84.874.20.8211521.60.310.11白米3546.50.578.10.3151510.60.110.04米飯1582.80.434.50.14510.90.010.01糯米3546.51.276.80.281202.20.130.04年糕、紅龜粿、米粉、粽子、湯圓米苔目、碗粿ˋ飯糰ˋ米果ˋ爆米花八寶粥ˋ米漿ˋ壽司ˋ米餅ˋ米茶米糕ˋ河粉ˋ板條ˋ鍋巴ˋ蘿蔔糕酒釀ˋ米酒ˋ米線ˋ米漢堡ˋ糯米腸.[版主回覆10/11/2012 13:53:10]過關!
米的營養成份： 對於一般人而言，米食就只是一種主食，很少人在意它的營養成分，殊不知，米的營養價值相當完整且均衡，包括醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素 B群及纖維，而其中的糖類，則是供給我們熱量的最大來源。 白米中所含的水量約佔14.5%；蛋白質約佔7%，但缺乏離胺基酸及其他部份必須胺基酸；脂肪含量很少，約佔1%，主要存在胚芽及皮質部；醣類含量最多，約佔75%，且主要為澱粉；米中礦物質以磷(P)較多，鈣和鐵較缺乏；維生素含量較多的是維生素B1及B2，大多存在於胚芽及糊粉層中。各種米的營養成份（100g可食部份）分析表： 各種米的營養成分(100g可食部分)分析表 熱量(大卡) 蛋白質(g) 脂肪(g) 糖類(g) 纖維(g) 鈣(mg) 磷(mg) 鐵(mg) 維生素B1(mg) 維生素B2(mg) 糙米3406.7275.40.3212801.50.30.05胚芽米-在來種3667.23.675.40.6241783.40.340.17胚芽米-蓬萊種3696.84.874.20.8211521.60.310.11白米3546.50.578.10.3151510.60.110.04米飯1582.80.434.50.14510.90.010.01糯米3546.51.276.80.281202.20.130.04資料錄自「臺灣產常用食品之營養成份」及「食品工業發展研究所研究報告」
於一般人而言，米食就只是一種主食，很少人在意它的營養成分，殊不知，米的營養價值相當完整且均衡，包括醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素B群及 纖維，而其中的糖類，則是供給我們熱量的最大來源。 白米中所含的水量約佔14.5%；蛋白質約佔7%，但缺乏離胺基酸及其他部份必須胺基酸；脂肪含量很少，約佔1%，主要存在胚芽及皮質部；醣類 含量最多，約佔75%，且主要為澱粉；米中礦物質以磷(P)較多，鈣和鐵較缺乏；維生素含量較多的是維生素B1及B2，大多存在於胚芽及糊粉層中。各種米的營養成份（100g可食部份）分析表：各種米的營養成分(100g可食部分)分析表 熱量(大卡) 蛋白質(g) 脂肪(g) 糖類(g) 纖維(g) 鈣(mg) 磷(mg) 鐵(mg) 維生素B1(mg) 維生素B2(mg) 糙米 340 6.7 2 75.4 0.3 21 280 1.5 0.3 0.05 胚芽米-在來種 366 7.2 3.6 75.4 0.6 24 178 3.4 0.34 0.17 胚芽米-蓬萊種 369 6.8 4.8 74.2 0.8 21 152 1.6 0.31 0.11 白米 354 6.5 0.5 78.1 0.3 15 151 0.6 0.11 0.04 米飯 158 2.8 0.4 34.5 0.1 4 51 0.9 0.01 0.01 糯米 354 6.5 1.2 76.8 0.2 8 120 2.2 0.13 0.04 年糕、紅龜粿、米粉、粽子、湯圓米苔目、碗粿ˋ飯糰ˋ米果ˋ爆米花八寶粥ˋ米漿ˋ壽司ˋ米餅ˋ米茶米糕ˋ河粉ˋ板條ˋ鍋巴ˋ蘿蔔糕酒釀ˋ米酒ˋ米線ˋ米漢堡ˋ糯米腸.
前言 稻米是全世界重要的糧食作物，全球約有 50% 以上人口以稻米為主食。早期稻米為台灣主要經濟作物，近 30 年來國內每人每年消耗米食已由 98 公斤降為 48 公斤，但麵粉消耗量，則從 23 公斤增加到 36 公斤。此外，國內農地休耕面積高達 22 萬公頃，依熱量計算，糧食自給率只有 32% 。為確保稻米產業永續經營及強化農地利用，農委會提出「推動在地消費，提振國產米食」措施，期望國人米食消費量在民國 103 年能提升至 51 公斤，本會台南區農業改良場（簡稱台南場）則依主任委員指示，進行創意米食及米麵包研發工作。 米麵包主要以白米磨碎獲得之米穀粉製作，由於米穀粉本身不具有形成麵包骨架的小麥蛋白（俗稱麵筋），因而市面上聲稱「米麵包」實以少量米穀粉取代麵粉，因為單純將米穀粉添加至 30% 以上，即嚴重影響麵包成品外觀與品質。另一方面，以米穀粉取代麵粉的米蛋糕烘焙難度相對較低，國內已有業者成功研發製作完全米穀粉取代麵粉之全米蛋糕。日本在 1995 年已成功開發米麵包技術，更在 2008 年將米麵包及麵食列為振興米食的手段，例如每個月吃 3 個 100 公克日本國產米穀粉製作的米麵包，可以使糧食自給率提升 1% ，也使日本米穀粉專用米種植面積由 2008 年的 108 公頃，增加到 2010 年的 4,957 公頃。國內如以研發創意米食及米麵包等技術開發，再配合相對應之推動措施，相信可提高國內糧食自給率。 國內稻米加工之現況 稻米一向為國人主食，近年來為拓展稻米的多元化發展，積極的往中式麵食及點心食品類來研發，主要目的是開發非米飯類型的新型態製品。傳統稻米的食用方式為米飯型態，包括米飯、粥品、飯糰、手捲或各式的米糕、肉粽、八寶飯、鍋粑、糯米腸、珍珠丸子或調理（冷凍）食品，而傳統米製中式點心食品，則多半是以米穀粉的形式來進行加工。米穀粉可區分為生粉及熟粉兩大類，將精白米經浸漬、濕式研磨成粉、乾燥等加工步驟製成之米穀粉，即為生粉，如元宵、湯圓、碗粿、蘿蔔糕、年糕等皆是以生粉製作；熟粉則是將米粒以蒸煮、焙炒等方式加熱熟化，常使用於米麩、鳳片糕、雪片糕及糕仔崙等。其他常見的米加工品，還有爆米花、米花糖、米果、仙貝，或釀造成米酒類、米醋、米飲料，或將米加工成彩色米，或製作成保養品和化妝品等，至於在烘焙食品的應用上則較為少見。 稻米較少應用於西式烘焙產品，主要原因在經濟成本高，國際上米的價格為麥的 2 倍，又必須添加小麥蛋白才能具有烘焙效果，加上製做出來的品質安定性比麵粉差，因此不易推動。日本糧食運動結合民眾糧食安全及在地消費理念，使米麵包消費成為全民運動，民眾願意支付較高價錢購買，進而提升糧食自給率。 日本烘焙用米穀粉之發展 亞洲地區如日本、台灣、馬來西亞及中國大陸都面臨米食消費下降的問題，因此提振米食應從米食多元化及保健兩方面進行訴求。日本自 2008 年農林水產省推出新農政政策，對米的推廣不僅於米飯，更以精緻米食及米產品多元化應用，此外 2009 年日本十大農業生技研究成果第 3 名為育成抗病且高產的製粉用水稻，新品種「瑞穗之力」不僅對稻熱病抗性高，而且產量比主食用米高 2 成，且容易做成膨鬆有彈性的麵包，而 2010 十大農業生技研究成果第 3 名則是研發出無麵筋米麵包技術，顯示日本對米麵包相關政策推動極為重視，且有規劃的循序進行。日本米穀粉應用溯自奈良時代，主要應用以和菓子、米菓為主，至大正末期及昭和初期（西元 1919 年）出現添加 1 ～ 2 成糙米穀粉，製作成糙米麵包的記載，米麵包發展歷史從此時開始算起。
稻米是全世界重要的糧食作物，全球約有 50% 以上人口以稻米為主食。早期稻米為台灣主要經濟作物，近 30 年來國內每人每年消耗米食已由 98 公斤降為 48 公斤，但麵粉消耗量，則從 23 公斤增加到 36 公斤。此外，國內農地休耕面積高達 22 萬公頃，依熱量計算，糧食自給率只有 32% 。為確保稻米產業永續經營及強化農地利用，農委會提出「推動在地消費，提振國產米食」措施，期望國人米食消費量在民國 103 年能提升至 51 公斤，本會台南區農業改良場（簡稱台南場）則依主任委員指示，進行創意米食及米麵包研發工作。 米麵包主要以白米磨碎獲得之米穀粉製作，由於米穀粉本身不具有形成麵包骨架的小麥蛋白（俗稱麵筋），因而市面上聲稱「米麵包」實以少量米穀粉取代麵粉，因為單純將米穀粉添加至 30% 以上，即嚴重影響麵包成品外觀與品質。另一方面，以米穀粉取代麵粉的米蛋糕烘焙難度相對較低，國內已有業者成功研發製作完全米穀粉取代麵粉之全米蛋糕。日本在 1995 年已成功開發米麵包技術，更在 2008 年將米麵包及麵食列為振興米食的手段，例如每個月吃 3 個 100 公克日本國產米穀粉製作的米麵包，可以使糧食自給率提升 1% ，也使日本米穀粉專用米種植面積由 2008 年的 108 公頃，增加到 2010 年的 4,957 公頃。國內如以研發創意米食及米麵包等技術開發，再配合相對應之推動措施，相信可提高國內糧食自給率。 國內稻米加工之現況 稻米一向為國人主食，近年來為拓展稻米的多元化發展，積極的往中式麵食及點心食品類來研發，主要目的是開發非米飯類型的新型態製品。傳統稻米的食用方式為米飯型態，包括米飯、粥品、飯糰、手捲或各式的米糕、肉粽、八寶飯、鍋粑、糯米腸、珍珠丸子或調理（冷凍）食品，而傳統米製中式點心食品，則多半是以米穀粉的形式來進行加工。米穀粉可區分為生粉及熟粉兩大類，將精白米經浸漬、濕式研磨成粉、乾燥等加工步驟製成之米穀粉，即為生粉，如元宵、湯圓、碗粿、蘿蔔糕、年糕等皆是以生粉製作；熟粉則是將米粒以蒸煮、焙炒等方式加熱熟化，常使用於米麩、鳳片糕、雪片糕及糕仔崙等。其他常見的米加工品，還有爆米花、米花糖、米果、仙貝，或釀造成米酒類、米醋、米飲料，或將米加工成彩色米，或製作成保養品和化妝品等，至於在烘焙食品的應用上則較為少見
米食營養與健康 多吃米食好處多 營養均衡的膳食習慣 應吃飯配菜不是吃菜配飯 米食具備「提供營養需要，吃不膩，容易栽培，烹煮方便、味道好，價格大眾化、人人消費得起及可變化各種不同的米食加工製品」等條件，是最適合國人的主食品。米食可說是一種健康食品，具有降低血壓、改善糖尿病、減少心血管疾病及癌症的發生率、並能預防便秘、控制體重等的保健功能。 一、米的營養成分分析有一句俗話「人是鐵，飯是鋼」，道盡了米飯營養和強身的價值。根據營養專家表示，米的營養完整且均衡，含有約72～79％醣質（即澱粉），是供給人體熱量的最大來源，其次為蛋白質約6.5～8％，脂質約1.5～2％，其他如纖維、礦物質及維生素Ｂ群等均相當豐富。亦即以米為主食者，可攝取醣質供應其熱量，並有優質的蛋白質，再配合纖維、礦物質與維生素，以促進消化與代謝。況且米飯尚有降低血清膽固醇，能抑制人體脂質含量上升的效用，攝取米飯飲食者較不會罹患心臟血管疾病及肥胖症，因此，專家推薦「吃飯配菜」是營養均衡的膳食習慣，而不是「吃菜配飯」的飲食習慣。二、白米飯之營養價值米的營養價值相當完整且均衡。在100公克的糙米或白米中約可提供350仟卡的熱量，而一碗白飯約由80克白米煮成，故熱量約280仟卡，以一般中年人一天需要2000~2400仟卡而言，如一天可食用4~5碗飯，即一餐約1~2碗飯，則可供應一天所需熱量的50%，不僅可符合金字塔的飲食原則，對人體健康亦相當有益。三、糙米飯與其它禾穀類之營養成分比較糙米與其他禾穀類比較，其所含之蛋白質及纖維素含量較低，而各種穀類之脂肪含量都不高。米飯中蛋白質含量約為6%~8%，雖然較小麥之10~14%為低，但是食米之蛋白質效率(PER)及蛋白質淨利用率(NPU)均比小麥為高，也比燕麥、黑麥等其他禾穀類高。一般來說，禾穀類所含之各項人體必需胺基酸中，主要是lysine(離胺酸)的含量較有限。其中，糙米、燕麥及黑麥含有相對較多的離胺酸。禾穀類與魚、肉、豆、蛋及奶類的蛋白質營養有互補效果，因為魚、肉、豆、蛋及奶製品中含有豐富的離胺酸，如能同時攝取這兩類食物以補充離胺酸，便可提高每日所攝取蛋白質的利用率。四、多吃米飯的好處米飯可說是對健康有助益的食品，亦是適合當主食品的食材，其特性如下：1. 提供營養需要。2. 吃不膩。雞、鴨、畜禽生猛海鮮再好吃，餐餐當飯吃，餐餐下來必定吃不消。3. 容易栽培，本地普遍可栽種，同時單位面積、單位時期內之產量要高。4. 價格大眾化，人人消費的起，烹煮方便，味道好。因此建議消費者不妨多吃米飯，多吃米飯的好處如下：1. 米蛋白質之品質優良。2. 米飯不傷腸胃、易於消化、無副作用。3. 米飯降低血清膽固醇含量。
米的營養成份： 對於一般人而言，米食就只是一種主食，很少人在意它的營養成分，殊不知，米的營養價值相當完整且均衡，包括醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素 B群及纖維，而其中的糖類，則是供給我們熱量的最大來源。 白米中所含的水量約佔14.5%；蛋白質約佔7%，但缺乏離胺基酸及其他部份必須胺基酸；脂肪含量很少，約佔1%，主要存在胚芽及皮質部；醣類含量最多，約佔75%，且主要為澱粉；米中礦物質以磷(P)較多，鈣和鐵較缺乏；維生素含量較多的是維生素B1及B2，大多存在於胚芽及糊粉層中。 各種米的營養成份（100g可食部份）分析表： 各種米的營養成分(100g可食部分)分析表 熱量(大卡) 蛋白質(g) 脂肪(g) 糖類(g) 纖維(g) 鈣(mg) 磷(mg) 鐵(mg) 維生素B1(mg) 維生素B2(mg) 糙米 340 6.7 2 75.4 0.3 21 280 1.5 0.3 0.05 胚芽米-在來種 366 7.2 3.6 75.4 0.6 24 178 3.4 0.34 0.17 胚芽米-蓬萊種 369 6.8 4.8 74.2 0.8 21 152 1.6 0.31 0.11 白米 354 6.5 0.5 78.1 0.3 15 151 0.6 0.11 0.04 米飯 158 2.8 0.4 34.5 0.1 4 51 0.9 0.01 0.01 糯米 354 6.5 1.2 76.8 0.2 8 120 2.2 0.13 0.04 資料錄自「臺灣產常用食品之營養成份」及「食品工業發展研究所研究報告」
米食具備「提供營養需要，吃不膩，容易栽培，烹煮方便、味道好，價格大眾化、人人消費得起及可變化各種不同的米食加工製品」等條件，是最適合國人的主食品。米食可說是一種健康食品，具有降低血壓、改善糖尿病、減少心血管疾病及癌症的發生率、並能預防便秘、控制體重等的保健功能。 米的營養成分分析 有一句俗話「人是鐵，飯是鋼」，道盡了米飯營養和強身的價值。根據營養專家表示，米a的營養完整且均衡，含有約72～79％醣質（即澱粉），是供給人體熱量的最大來源，其次為蛋白質約6.5～8％，脂質約1.5～2％，其他如纖維、礦物質及維生素Ｂ群等均相當豐富。亦即以米為主食者，可攝取醣質供應其熱量，並有優質的蛋白質，再配合纖維、礦物質與維生素，以促進消化與代謝。況且米飯尚有降低血清膽固醇，能抑制人體脂質含量上升的效用，攝取米飯飲食者較不會罹患心臟血管疾病及肥胖症，因此，專家推薦「吃飯配菜」是營養均衡的膳食習慣，而不是「吃菜配飯」的飲食習慣。 糙米飯、胚芽米飯與白米飯之營養價值 米的營養價值相當完整且均衡，有關糙米、胚芽米及白米之營養成分分析如表所示。在100公克的糙米或白米中約可提供350仟卡的熱量，而一碗白飯約由80克白米煮成，故熱量約280仟卡，以一般中年人一天需要2000~2400仟卡而言，如一天可食用4~5碗飯，即一餐約1~2碗飯，則可供應一天所需熱量的50%，不僅可符合金字塔的飲食原則，對人體健康亦相當有益。 糙米飯與其它禾穀類之營養成分比較 糙米與其他禾穀類比較，其所含之蛋白質及纖維素含量較低，而各種穀類之脂肪含量都不高。米飯中蛋白質含量約為6%~8%，雖然較小麥之10~14%為低，但是食米之蛋白質效率(PER)及蛋白質淨利用率(NPU)均比小麥為高，也比燕麥、黑麥等其他禾穀類高。一般來說，禾穀類所含之各項人體必需胺基酸中，主要是lysine(離胺酸)的含量較有限。其中，糙米、燕麥及黑麥含有相對較多的離胺酸。禾穀類與魚、肉、豆、蛋及奶類的蛋白質營養有互補效果，因為魚、肉、豆、蛋及奶製品中含有豐富的離胺酸，如能同時攝取這兩類食物以補充離胺酸，便可提高每日所攝取蛋白質的利用率。 多吃米飯的好處 米飯可說是對健康有助益的食品，亦是適合當主食品的食材，其特性如下：1. 提供營養需要。2. 吃不膩。雞、鴨、畜禽生猛海鮮再好吃，餐餐當飯吃，餐餐下來必定吃不消。3. 容易栽培，本地普遍可栽種，同時單位面積、單位時期內之產量要高。4. 價格大眾化，人人消費的起，烹煮方便，味道好。 因此建議消費者不妨多吃米飯，多吃米飯的好處如下：1. 米蛋白質之品質優良。2. 米飯不傷腸胃、易於消化、無副作用。3. 米飯降低血清膽固醇含量。 米飯即是健康的食品從我們八年來對米與脂質代謝之研究更可證明米中澱粉、蛋白質、纖維素、礦物質均是目前最佳營養攝取來源，為對抗西方文明病之最健康的健康食品。甚至在近年來歐美對穀類攝取量也大大的提升，如1993年美國農業部(USDA)與衛生部所頒佈的健康飲食指南以使一般人更清楚了解每天應該如何來選擇三餐的食物以維持健康。此最新金字塔式的食物指南中把穀類、米飯、麵包、麵類作為最大宗基礎食物(即金字塔的底部)，因為這些食物含有複雜的碳水化合物(即澱粉及纖維質)，而油脂及糖則排在金字塔的最頂端，以表示其攝取量不宜過多，才能達到健康飲食的目標。即建議每天攝取3～4碗米飯，每碗200公克(而經由我們實驗室研究結果可以證實穀類中以米品質最佳)，300公克蔬菜，2～3個水果。以營養觀點來說，人體每天所需總熱量的58～68﹪應由碳水化合物來提供，10～14﹪由蛋白質，25～30﹪則由油脂來供應(我們要記住，油脂每公克提供九大卡熱量，而每公克碳水化合物及蛋白質只供四大卡熱量)。但就食物可獲得量來看，國人目前比例分配確是醣類佔46﹪，蛋白質佔13﹪，脂質佔41﹪，脂肪明顯過高；油脂過多、穀類太少，纖維質可能就不足，易造成腸胃、心血管及一些慢性疾病的發生，而不健康的飲食型習慣實是原兇。豐富的晚宴都是肉類及油脂多而蔬果及澱粉少，實在是一種典型不均衡的飲食。因此，我們應該保持原有的「吃飯配菜」，而不是「吃菜配飯」的飲食習慣。米飯的確是不折不扣的健康食品。
在食米營養上，一般均認為糙米的蛋白質、脂肪、礦物質與維生素含量較高，營養也比較豐富，但是糙米的外層受米糠的包裹，米飯比較難蒸煮，咀嚼與消化吸收均比較困難，因此，食用糙米並不普遍。白米外觀光潔，但缺乏礦物質與維生素，營養價值低於糙米。胚芽米因保有米粒營養精華的胚芽，改善了糙米與白米的缺點，因此，胚芽米可視為健康食品。每一百公克的糙米有一克纖維，胚芽米只有0.4克，白米更少，只有0.12克。纖維素雖然沒有熱量，但可以刺激大腸臑動，促進排便。在健康上來說，等於可防止大腸癌與便秘的產生。 至於維他命B1含量，每一百公克糙米有0.54毫克，胚芽米0.3毫克，白米0.12毫克。維他命B1是維他命B群裡的一種，如果缺乏維他命B群，就會得到腳氣病，除了會出現水腫以外，還有神經方面的病變，甚至於產生潰瘍、潰爛、死亡的情形。 大體而言，米的營養價值相當完整且均衡。它含有碳水化合物、脂肪、蛋白質，並含有適量礦物質、維生素和纖維，以及豐富的維生素B群。食米所含的營養以碳水化合物為主，是供給我們熱量的最大來源。稻米的營養成分主要是碳水化合物，約佔75%，而蛋白質約佔7%，油脂約佔2%，因此米飯最主要提供我們生活所需的熱量。
展成科技島。這一路走來，隨著經濟發展的步伐，人們也從只求溫飽的年代，走到了因營養太過豐盛而需減胖，甚至回過頭來講求健康粗食的時代。這50年，台灣食文化走過一個怎樣的歷程，又呈現那些特質及方向？透過博報廣告企劃處的整理與分析，我們試圖描繪出年來台灣食文化的變遷，希望能藉由傾聽飲食歷史的跫音，來捕捉台灣食生活未來的可能走向。■文/王瑤芬■表/博陽傳播系統博報廣告企劃處製作1945-1954年 番薯籤的年代二次世界大戰結束，台灣由國民政府接收，面臨了百廢待興的局面，一切都得從頭開始。此時的大陸地區國共爭鬥、依舊烽火不斷，連帶著也造成了台灣經濟體系的動盪。米市曾經一日三市，物質嚴重不足，1948年全省實施配米，頒佈節約糧食的禁令。49年國民政府遷台對糧食進行更積極的管制，例如49年推行「不吃精白米運動」、食鹽為配給制、53年推動「吃麵不吃米運動」等。當時的糧食一部份要整軍備戰，一部份要輸出以換取外匯。吃頓白米飯成了奢侈的享受人，民只能靠低經濟價值的蕃薯作物過活，許多人的三餐都是地瓜稀飯，「番薯籤」可說是當時食生活的象徵名詞。因此，「吃」的內容及品質可說是毫無選擇性。在這種現實下，有關「食」的廣告自然相當罕見，一直到48年才首次出現赤糖及一些餐廳廣告，甚至於51年間，進口50箱「可口可樂」仍被視為奢侈品而禁止。一直到韓戰爆發、恢復美援，政府實施公地放領、三七五減、租耕者有其田，全國人民才逐漸從完全匱乏的時代慢慢脫困而出。53年，台灣經濟才恢復到戰前的水準。
台灣的用米做的食物有哪些?年糕、紅龜粿、米粉、粽子、湯圓米苔目、碗粿ˋ飯糰ˋ米果ˋ爆米花八寶粥ˋ米漿ˋ壽司ˋ米餅ˋ米茶米糕ˋ河粉ˋ板條ˋ鍋巴ˋ蘿蔔糕酒釀ˋ米酒ˋ米線ˋ米漢堡ˋ糯米腸.[版主回覆10/11/2012 14:15:29]過關!
台灣的用米做的食物有哪些?年糕、紅龜粿、米粉、 粽子、湯圓米苔目、碗粿ˋ飯糰ˋ米果ˋ爆米花八寶粥ˋ米漿ˋ壽司ˋ米餅ˋ米茶米糕ˋ河 粉ˋ板條ˋ鍋巴ˋ蘿蔔糕酒釀ˋ米酒ˋ米線ˋ米漢堡ˋ糯米腸.[版主回覆10/11/2012 14:15:08]過關!
糙米、五殼米、紫米、白米營養價值有什麼不同? 靜宜大學食品營養學系暨研究所/蕭錫延講座教授●糙米製作方式：稻穀去除稻殼後之穀粒，保留了稻穀主要儲存營養的部位－胚芽及內皮。優點：富含纖維、維生素Ｂ群及礦物質，易被人體消化吸收、含有高量的碳水化合物，短時間內可為人體提供大量的熱量、營養價值高。缺點：口感稍差 ●白米製作方式：糙米經過加工去除胚芽及米糠層，剩下的胚乳則為白米。優點：口感佳、價格便宜、烹煮後色澤亮麗缺點：營養價值低、較不易被人體利用●五穀米：五穀指的是－稻、黍、稷、麥、菽，稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是小麥、大麥、燕麥、蕎麥等麥類；菽指的就是一般豆類。 優點：含豐富維生素B群、維生素E、礦物質及纖維素，可幫助人體降低血壓、預防便秘等功效缺點：消化系統差、易脹氣的人不宜攝取過量●紫米：為水稻的一種，外殼比一般的米多了一層花青素。優點：富含鐵質，具補血功效缺點：消化系統差、易脹氣的人不宜攝取過量 [版主回覆10/11/2012 14:14:15]過關!
台灣的用米做的食物有哪些?年糕、紅龜粿、米粉、粽子、湯圓米苔目、碗粿ˋ飯糰ˋ米果ˋ爆米花八寶粥ˋ米漿ˋ壽司ˋ米餅ˋ米茶米糕ˋ河粉ˋ板條ˋ鍋巴ˋ蘿蔔糕酒釀ˋ米酒ˋ米線ˋ米漢堡ˋ糯米腸[版主回覆10/11/2012 14:13:50]過關!
寫越多越好~3QQ ... 米苔目、碗粿和飯團、粄條、河粉、米粉、粽子...蘿蔔糕 紅龜 棵、碗棵、米糕、米 麩、壽司、年糕、糯米腸、香菇臘腸雞飯、炒飯、米麥粉、湯圓、飯、粥、棵粽、鹼粽、鹹粥、鹹飯、油飯.米果ˋ爆米花八寶粥ˋ米漿ˋ壽司.河粉ˋ板條ˋ鍋巴ˋ蘿蔔糕酒釀ˋ米酒ˋ米線ˋ米漢堡ˋ糯米腸.米食具備「提供營養需要，吃不膩，容易栽培，烹煮方便、味道好，價格大眾化、人人消費得起及可變化各種不同的米食加工製品」等條件，是最適合國人的主食品。米食可說是一種健康食品，具有降低血壓、改善糖尿病、減少心血管疾病及癌症的發生率、並能預防便秘、控制體重等的保健功能。 米的營養成分分析 有一句俗話「人是鐵，飯是鋼」，道盡了米飯營養和強身的價值。根據營養專家表示，米a的營養完整且均衡，含有約72～79％醣質（即澱粉），是供給人體熱量的最大來源，其次為蛋白質約6.5～8％，脂質約1.5～2％，其他如纖維、礦物質及維生素Ｂ群等均相當豐富。亦即以米為主食者，可攝取醣質供應其熱量，並有優質的蛋白質，再配合纖維、礦物質與維生素，以促進消化與代謝。況且米飯尚有降低血清膽固醇，能抑制人體脂質含量上升的效用，攝取米飯飲食者較不會罹患心臟血管疾病及肥胖症，因此，專家推薦「吃飯配菜」是營養均衡的膳食習慣，而不是「吃菜配飯」的飲食習慣。 糙米飯、胚芽米飯與白米飯之營養價值 米的營養價值相當完整且均衡，有關糙米、胚芽米及白米之營養成分分析如表所示。在100公克的糙米或白米中約可提供350仟卡的熱量，而一碗白飯約由80克白米煮成，故熱量約280仟卡，以一般中年人一天需要2000~2400仟卡而言，如一天可食用4~5碗飯，即一餐約1~2碗飯，則可供應一天所需熱量的50%，不僅可符合金字塔的飲食原則，對人體健康亦相當有益。 糙米飯與其它禾穀類之營養成分比較 糙米與其他禾穀類比較，其所含之蛋白質及纖維素含量較低，而各種穀類之脂肪含量都不高。米飯中蛋白質含量約為6%~8%，雖然較小麥之10~14%為低，但是食米之蛋白質效率(PER)及蛋白質淨利用率(NPU)均比小麥為高，也比燕麥、黑麥等其他禾穀類高。一般來說，禾穀類所含之各項人體必需胺基酸中，主要是lysine(離胺酸)的含量較有限。其中，糙米、燕麥及黑麥含有相對較多的離胺酸。禾穀類與魚、肉、豆、蛋及奶類的蛋白質營養有互補效果，因為魚、肉、豆、蛋及奶製品中含有豐富的離胺酸，如能同時攝取這兩類食物以補充離胺酸，便可提高每日所攝取蛋白質的利用率。 多吃米飯的好處 米飯可說是對健康有助益的食品，亦是適合當主食品的食材，其特性如下：1. 提供營養需要。2. 吃不膩。雞、鴨、畜禽生猛海鮮再好吃，餐餐當飯吃，餐餐下來必定吃不消。3. 容易栽培，本地普遍可栽種，同時單位面積、單位時期內之產量要高。4. 價格大眾化，人人消費的起，烹煮方便，味道好。 因此建議消費者不妨多吃米飯，多吃米飯的好處如下：1. 米蛋白質之品質優良。2. 米飯不傷腸胃、易於消化、無副作用。3. 米飯降低血清膽固醇含量。 [版主回覆10/11/2012 14:13:09]過關!
年糕、紅龜粿、米粉、粽子、湯圓米苔目、碗粿ˋ飯糰ˋ米果ˋ爆米花八寶粥ˋ米漿ˋ壽司ˋ米餅ˋ米茶米糕ˋ河粉ˋ板條ˋ鍋巴ˋ蘿蔔糕酒釀ˋ米酒ˋ米線ˋ米漢堡ˋ糯米腸米的營養成份米飯是富含有效率良好的能量來源之碳水化合物，以及組成身體的蛋白質等我們身體必需營養素的優質食品，亦是我們的主食。米飯是吃了不容易發胖的食物米中所含有的醣會優先轉變成能量被消費掉，不易成為肥胖的主因。此外，米粒吸收水份經過烹煮後膨脹，與其份量相較熱量顯得很低，是富有飽足感且俱減肥效果的食物。※一碗白飯的熱量，約與半塊蛋糕及1/3碗湯麵相同。米飯可以預防肥胖米飯是低GI值食物，經食用後人體對其消化及吸收緩和，不容易刺激胰島素（體內促使脂肪合成的荷爾蒙）的分泌，所以對肥胖及糖尿病的預防有所幫助。隱藏在米粒中的力量米由「胚芽」、「糠層」、「胚乳」構成。糙米去除「糠層」後變胚芽白米，接著再去除胚芽則成為一般常見的白米。 各種食用米之優缺點比較表 優 點缺 點糙米可以攝取豐富的維生素B群、E群及礦物質。有咀嚼感，愈咀嚼愈是甘甜。口感不好。調理費時。糠層因「不消化性纖維」多，吸收不良。胚芽白米可以攝取某種程度的維生素及礦物質。含有食物纖維等多種有效成份。維生素B6、鈣、亞麻酸。不太好吃。米粒會變黑。依現在的碾米技術很難完全保留「胚芽」。維生素及礦物質的攝取量少。白米消化吸收率達98％，是食品中之冠。維生素B1少。發芽糙米比糙米還有營養。吃起來比白米有深度。易消化吸收。 保存不易。單價高。由上表可知，糙米雖然營養價值高，但是因為消化吸收不易，無法攝取所有的營養；白米營養價值比糙米低，但美味且易消化吸收。想要美味與營養兼顧，「五分白」及「七分白」的精米方式，應是最佳的選擇。現碾的米最新鮮即使是再好吃的米，一旦變成舊米後口味就會變差。剛收成的新米是最好吃的，然而即使是新米，只要碾製加工後經過二週，口味也會慢慢變差。因此，我們採用「現場碾製」的方式，隨時提供消費者最新鮮美味的加工米。[版主回覆10/11/2012 14:12:46]過關!
知道嗎？台灣蓬萊米的發源地台灣原來種植的稻穀為漢人移民時自大陸引進的秈稻（印度型）及南洋移入的（爪哇型）品種。 日本據台後，因其居民對台灣生產的秈稻口味不習慣，1899 年即引進日本梗稻品種當中的（中村稻）水稻在各地試種，卻一直都沒有成功。1921 年台北廳農務主任平澤龜一郎、技師鈴田嚴、磯永吉三人選定草山竹子湖試種梗稻的稻子終於在 1925 年獲得令人滿意的成效。1926 年台灣試種成功的梗稻參加改良米比賽還獲得第一名。 為了與日本米作區隔，磯永吉博士就想幫台灣米作新命名，共提出新台米、新高米、蓬萊米三種來供總督伊澤多選擇，當然您現在常聽到的蓬萊米就是雀屏中選的名稱；而台灣原產的秈稻從此就被稱作在來米。而為何選擇竹子湖？原來竹子湖海拔六百五十多公尺，氣溫與日本九州差不多；且竹子湖水源充沛源源不絕的地下水，是種植水稻不可或缺的要件。所以竹子湖可以台灣梗稻（蓬萊米）的原因。現在的竹子湖已成為海芋得代名詞， 您一定難以想像 80 年前竹子湖那綠油油翻滾的禾浪，可是現在您天天吃到蓬萊米的發源地吧？！米飯的小故事現今考古發現最早栽培稻作物是在長江中游湖南、彭頭山等遺址出土，年代可上溯到約距今九千年前！世界上稻米的種類超過四萬多種，最早是一種在亞洲和印尼地區發現的野草變成的。因為稻米含有很豐富的營養，又比麵食具有飽足感，所以一直是亞洲各國最重要的作物。而且不只是亞洲人，其他地區的人也都愛米食的美味呢！西方人吃米飯的經驗雖然比不上東方人歷史悠久，倒也發展出一套獨特的食米文化與米飯料理。 米飯是亞洲民族的主食，但隨著阿拉伯商賈的足跡，米「流浪」到歐洲大陸，再隨著歐洲的移民潮，轉戰美國，為西方世界勾勒出一幅米飯美食地圖。 從義大利的燴飯（Risotto）、西班牙的海鮮飯（Paella）、到美國紐奧良的番茄鮮蝦湯飯（Jambalaya）、加拿大的野米飯（Wild rice）。米的品種、烹調方式、口感皆與東方大不相同，米食文化因為有了歐美廚師的加入，變得更為豐盛。 例如，西方人鮮少洗米，因為歐美品種的米，具有獨特的堅果香味與豐富的澱粉質，他們認為白米過水再烹調，米飯就少了一味。歐洲的米飯料理，有點「半生不熟」，因為它強調米心沒有熟透，米飯嚼起來才帶勁、才夠味兒像西班牙和義大利的燉飯也是有名的料理呢！米飯的營養成分俗語說：人是鐵，飯是鋼。米飯不但是極佳的澱粉質來源，也含有高品質的植物性蛋白質和脂質。另外，米飯中還含有維生素B、E，和鈣、鐵、鎂等身體不可或缺的微量元素。適量的澱粉質，也是脂肪代謝過程中所不可或缺的，所以愛美的女性，一定別因怕胖的誤解和迷思而不吃白飯喔！[版主回覆10/11/2012 14:12:13]過關!
請指出十項在台灣吃得到…「用米做的食 物飯糰 .米漢堡.米腸.稀飯.麵包.米血.壽司.麵.餅皮.由汎 「粳米粉」是由平常食用之短圓白米經過磨製而成的細粉。比其他米類更具粘性、彈性和光澤，比在來米稍軟，但又不像糯米一般的軟 黏。常用於發糕、芋粿巧、寧波年糕、日式和果子、客家米食...等食品。「粳米」 就 是「蓬萊米」一般人所食用的白米飯即是此種米。「大米」是米類的總稱，大米分為：秈米(在來米)、粳米(蓬萊米)、糯米三類。Point： 蓬萊米粉可能不太容易買到，可至大市場的雜貨店.[版主回覆10/11/2012 14:11:38]過關!
米的營養成份： 對於一般人而言，米食就只是一種主食，很少人在意它的營養成分，殊不知，米的營養價值相當完整且均衡，包括醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素B群及纖維，而其中的糖類，則是供給我們熱量的最大來源。 白米中所含的水量約佔14.5%；蛋白質約佔7%，但缺乏離胺基酸及其他部份必須胺基酸；脂肪含量很少，約佔1%，主要存在胚芽及皮質部；醣類含量最多，約佔75%，且主要為澱粉；米中礦物質以磷(P)較多，鈣和鐵較缺乏；維生素含量較多的是維生素B1及B2，大多存在於胚芽及糊粉層中。各種米的營養成份（100g可食部份）分析表：各種米的營養成分(100g可食部分)分析表熱量(大卡) 蛋白質(g) 脂肪(g) 糖類(g) 纖維(g) 鈣(mg) 磷(mg) 鐵(mg) 維生素B1(mg) 維生素B2(mg)糙米3406.7275.40.3212801.50.30.05胚芽米-在來種3667.23.675.40.6241783.40.340.17胚芽米-蓬萊種3696.84.874.20.8211521.60.310.11白米3546.50.578.10.3151510.60.110.04米飯1582.80.434.50.14510.90.010.01糯米3546.51.276.80.281202.20.130.04資料錄自「臺灣產常用食品之營養成份」及「食品工業發展研究所研究報告」[版主回覆10/11/2012 23:42:44]很好，過關!
一、有一句俗話「人是鐵，飯是鋼」，道盡了米飯營養和強身的價值。根據營養專家表示，米的營養完整且均衡，含有約73～77％醣質（即澱粉），是供給人體熱量的最大來源，其次為蛋白質約7％，脂質約1.5～2％，其他如纖維、礦物質及維生素Ｂ群等均相當豐富。亦即以米為主食者，可攝取醣質供應其熱量，並有優質的蛋白質，再配合纖維、礦物質與維生素，以促進消化與代謝。況且米飯尚有降低血清膽固醇，能抑制人體脂質含量上升的效用，攝取米飯飲食較不會罹患心臟血管疾病及肥胖症，因此，專家推薦「吃飯配菜」是營養均衡的膳食習慣。二、紅蟳米糕、壽司、麻薯、糕仔、芝麻紫米粥、油飯、米果、年糕、菜頭粿、港式蘿蔔糕、肉粽、米漿、米酒、味噌。 [版主回覆10/13/2012 08:23:21]ok，很好!
糙米、五殼米、紫米、白米的營養價值的不同？ 以營養論點來區分的話:(一)糙米:田間收穫的稻穀，經加工脫去穀殼後就是糙米，糙米保存了最完整的稻米營養，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高,但是口感較不佳,熬煮所需的時間也較長,較容易造成腸胃不適，脹氣， 腹瀉。熱量(仟卡):351 蛋白質(克):7.4 脂質(克):3.0 醣類(克):71.8 纖維(克):1.0(二)白米:糙米碾去米糠層及胚芽，剩下的胚乳就是白米,熬煮白米的時間較短,入口的口感也較佳,但因為是經由糙米脫穀後再碾去米糠層及胚芽,剩下的胚乳就是白米,營養價值降低了許多.不過因為口感較佳,較為國人所接受熱量(仟卡):356 蛋白質(克):6.8 脂質(克)1.3 醣類(克):75.7 纖維(克) 0.12 維生素0.12 (三)五穀米:市面上販售的五穀米是由糙米、小米、黑糯米、蕎麥、燕麥等五種穀類組合而成，主要成分為蛋白質、醣類、多種維生素、礦物質、胺基酸、微量元素、纖維質、酵素等。 值得注意的是，五穀米營養成分雖較高，但對吃慣白米的人來說，比較不容易消化，如果突然將白米飯完全改成五穀雜糧，可能會產生腸胃消化不良的問題。所以建議你何不妨先以2:1的成份,將全部的白米飯改成2分的白米飯1分的五穀米，慢慢改變飲食習慣，讓自己的腸胃慢慢接受你的改變這樣對你應該會比較好吧！！(四)紫米:紫米含有人體需要的四種氨基酸成分，蛋白質含量也比一般稻米高出許多，外殼比一般的糯米多了一層花青素，是很好的抗氧化劑來源，能延緩老化，花青素可溶於水，洗米時候會洗出紫黑色的水，所以紫糯米中間仍為白色，才是真正的紫米。每一種米都有一定的營養價值,對人體也有秲殊功不可沒的營養補給,對人體營養價值最高的應屬於五穀米,不但含有糙米.白米.黑糯米的營養,還含有蕎麥與燕麥的纖維質,即使吃多了也較不會有脹氣或便秘,另外五榖米還可以適時的更換穀物,例如:紅薏仁.南瓜籽.小麥.花豆....等等.即好吃又營養. 米粉 米糕ˋ河粉ˋ板條ˋ鍋巴ˋ蘿蔔糕酒釀ˋ米酒ˋ米線ˋ米漢堡ˋ糯米腸 [版主回覆10/15/2012 11:05:27]good，查得好，過關!
歡迎親愛的家長及同學們，將心中的想法…在此提出喲^_^
米的營養成份：
回覆刪除對於一般人而言，米食就只是一種主食，很少人在意它的營養成分，殊不知，米的營養價值相當完整且均衡，包括醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素B群及纖維，而其中的糖類，則是供給我們熱量的最大來源。
白米中所含的水量約佔14.5%；蛋白質約佔7%，但缺乏離胺基酸及其他部份必須胺基酸；脂肪含量很少，約佔1%，主要存在胚芽及皮質部；醣類含量最多，約佔75%，且主要為澱粉；米中礦物質以磷(P)較多，鈣和鐵較缺乏；維生素含量較多的是維生素B1及B2，大多存在於胚芽及糊粉層中。
各種米的營養成份（100g可食部份）分析表：
各種米的營養成分(100g可食部分)分析表
熱量(大卡)
蛋白質(g)
脂肪(g)
糖類(g)
纖維(g)
鈣(mg)
磷(mg)
鐵(mg)
維生素B1(mg)
維生素B2(mg)
糙米
340
6.7
2
75.4
0.3
21
280
1.5
0.3
0.05
胚芽米-在來種
366
7.2
3.6
75.4
0.6
24
178
3.4
0.34
0.17
胚芽米-蓬萊種
369
6.8
4.8
74.2
0.8
21
152
1.6
0.31
0.11
白米
354
6.5
0.5
78.1
0.3
15
151
0.6
0.11
0.04
米飯
158
2.8
0.4
34.5
0.1
4
51
0.9
0.01
0.01
糯米
354
6.5
1.2
76.8
0.2
8
120
2.2
0.13
0.04
年糕、紅龜粿、米粉、粽子、湯圓
米苔目、碗粿ˋ飯糰ˋ米果ˋ爆米花
八寶粥ˋ米漿ˋ壽司ˋ米餅ˋ米茶
米糕ˋ河粉ˋ板條ˋ鍋巴ˋ蘿蔔糕
酒釀ˋ米酒ˋ米線ˋ米漢堡ˋ糯米腸.
[版主回覆10/11/2012 13:53:10]過關!
米的營養成份：
回覆刪除對於一般人而言，米食就只是一種主食，很少人在意它的營養成分，殊不知，米的營養價值相當完整且均衡，包括醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素 B群及纖維，而其中的糖類，則是供給我們熱量的最大來源。
白米中所含的水量約佔14.5%；蛋白質約佔7%，但缺乏離胺基酸及其他部份必須胺基酸；脂肪含量很少，約佔1%，主要存在胚芽及皮質部；醣類含量最多，約佔75%，且主要為澱粉；米中礦物質以磷(P)較多，鈣和鐵較缺乏；維生素含量較多的是維生素B1及B2，大多存在於胚芽及糊粉層中。
各種米的營養成份（100g可食部份）分析表：
各種米的營養成分(100g可食部分)分析表
熱量(大卡)
蛋白質(g)
脂肪(g)
糖類(g)
纖維(g)
鈣(mg)
磷(mg)
鐵(mg)
維生素B1(mg)
維生素B2(mg)
糙米
340
6.7
2
75.4
0.3
21
280
1.5
0.3
0.05
胚芽米-在來種
366
7.2
3.6
75.4
0.6
24
178
3.4
0.34
0.17
胚芽米-蓬萊種
369
6.8
4.8
74.2
0.8
21
152
1.6
0.31
0.11
白米
354
6.5
0.5
78.1
0.3
15
151
0.6
0.11
0.04
米飯
158
2.8
0.4
34.5
0.1
4
51
0.9
0.01
0.01
糯米
354
6.5
1.2
76.8
0.2
8
120
2.2
0.13
0.04
資料錄自「臺灣產常用食品之營養成份」及「食品工業發展研究所研究報告」
於一般人而言，米食就只是一種主食，很少人在意它的營養成分，殊不知，米的營養價值相當完整且均衡，包括醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素B群及 纖維，而其中的糖類，則是供給我們熱量的最大來源。 白米中所含的水量約佔14.5%；蛋白質約佔7%，但缺乏離胺基酸及其他部份必須胺基酸；脂肪含量很少，約佔1%，主要存在胚芽及皮質部；醣類 含量最多，約佔75%，且主要為澱粉；米中礦物質以磷(P)較多，鈣和鐵較缺乏；維生素含量較多的是維生素B1及B2，大多存在於胚芽及糊粉層中。
回覆刪除各種米的營養成份（100g可食部份）分析表：
各種米的營養成分(100g可食部分)分析表 熱量(大卡) 蛋白質(g) 脂肪(g) 糖類(g) 纖維(g) 鈣(mg) 磷(mg) 鐵(mg) 維生素B1(mg) 維生素B2(mg) 糙米 340 6.7 2 75.4 0.3 21 280 1.5 0.3 0.05 胚芽米-在來種 366 7.2 3.6 75.4 0.6 24 178 3.4 0.34 0.17 胚芽米-蓬萊種 369 6.8 4.8 74.2 0.8 21 152 1.6 0.31 0.11 白米 354 6.5 0.5 78.1 0.3 15 151 0.6 0.11 0.04 米飯 158 2.8 0.4 34.5 0.1 4 51 0.9 0.01 0.01 糯米 354 6.5 1.2 76.8 0.2 8 120 2.2 0.13 0.04 年糕、紅龜粿、米粉、粽子、湯圓
米苔目、碗粿ˋ飯糰ˋ米果ˋ爆米花
八寶粥ˋ米漿ˋ壽司ˋ米餅ˋ米茶
米糕ˋ河粉ˋ板條ˋ鍋巴ˋ蘿蔔糕
酒釀ˋ米酒ˋ米線ˋ米漢堡ˋ糯米腸.
前言
回覆刪除稻米是全世界重要的糧食作物，全球約有 50% 以上人口以稻米為主食。早期稻米為台灣主要經濟作物，近 30 年來國內每人每年消耗米食已由 98 公斤降為 48 公斤，但麵粉消耗量，則從 23 公斤增加到 36 公斤。此外，國內農地休耕面積高達 22 萬公頃，依熱量計算，糧食自給率只有 32% 。為確保稻米產業永續經營及強化農地利用，農委會提出「推動在地消費，提振國產米食」措施，期望國人米食消費量在民國 103 年能提升至 51 公斤，本會台南區農業改良場（簡稱台南場）則依主任委員指示，進行創意米食及米麵包研發工作。
米麵包主要以白米磨碎獲得之米穀粉製作，由於米穀粉本身不具有形成麵包骨架的小麥蛋白（俗稱麵筋），因而市面上聲稱「米麵包」實以少量米穀粉取代麵粉，因為單純將米穀粉添加至 30% 以上，即嚴重影響麵包成品外觀與品質。另一方面，以米穀粉取代麵粉的米蛋糕烘焙難度相對較低，國內已有業者成功研發製作完全米穀粉取代麵粉之全米蛋糕。日本在 1995 年已成功開發米麵包技術，更在 2008 年將米麵包及麵食列為振興米食的手段，例如每個月吃 3 個 100 公克日本國產米穀粉製作的米麵包，可以使糧食自給率提升 1% ，也使日本米穀粉專用米種植面積由 2008 年的 108 公頃，增加到 2010 年的 4,957 公頃。國內如以研發創意米食及米麵包等技術開發，再配合相對應之推動措施，相信可提高國內糧食自給率。
國內稻米加工之現況
稻米一向為國人主食，近年來為拓展稻米的多元化發展，積極的往中式麵食及點心食品類來研發，主要目的是開發非米飯類型的新型態製品。傳統稻米的食用方式為米飯型態，包括米飯、粥品、飯糰、手捲或各式的米糕、肉粽、八寶飯、鍋粑、糯米腸、珍珠丸子或調理（冷凍）食品，而傳統米製中式點心食品，則多半是以米穀粉的形式來進行加工。米穀粉可區分為生粉及熟粉兩大類，將精白米經浸漬、濕式研磨成粉、乾燥等加工步驟製成之米穀粉，即為生粉，如元宵、湯圓、碗粿、蘿蔔糕、年糕等皆是以生粉製作；熟粉則是將米粒以蒸煮、焙炒等方式加熱熟化，常使用於米麩、鳳片糕、雪片糕及糕仔崙等。其他常見的米加工品，還有爆米花、米花糖、米果、仙貝，或釀造成米酒類、米醋、米飲料，或將米加工成彩色米，或製作成保養品和化妝品等，至於在烘焙食品的應用上則較為少見。
稻米較少應用於西式烘焙產品，主要原因在經濟成本高，國際上米的價格為麥的 2 倍，又必須添加小麥蛋白才能具有烘焙效果，加上製做出來的品質安定性比麵粉差，因此不易推動。日本糧食運動結合民眾糧食安全及在地消費理念，使米麵包消費成為全民運動，民眾願意支付較高價錢購買，進而提升糧食自給率。
日本烘焙用米穀粉之發展
亞洲地區如日本、台灣、馬來西亞及中國大陸都面臨米食消費下降的問題，因此提振米食應從米食多元化及保健兩方面進行訴求。日本自 2008 年農林水產省推出新農政政策，對米的推廣不僅於米飯，更以精緻米食及米產品多元化應用，此外 2009 年日本十大農業生技研究成果第 3 名為育成抗病且高產的製粉用水稻，新品種「瑞穗之力」不僅對稻熱病抗性高，而且產量比主食用米高 2 成，且容易做成膨鬆有彈性的麵包，而 2010 十大農業生技研究成果第 3 名則是研發出無麵筋米麵包技術，顯示日本對米麵包相關政策推動極為重視，且有規劃的循序進行。日本米穀粉應用溯自奈良時代，主要應用以和菓子、米菓為主，至大正末期及昭和初期（西元 1919 年）出現添加 1 ～ 2 成糙米穀粉，製作成糙米麵包的記載，米麵包發展歷史從此時開始算起。
稻米是全世界重要的糧食作物，全球約有 50% 以上人口以稻米為主食。早期稻米為台灣主要經濟作物，近 30 年來國內每人每年消耗米食已由 98 公斤降為 48 公斤，但麵粉消耗量，則從 23 公斤增加到 36 公斤。此外，國內農地休耕面積高達 22 萬公頃，依熱量計算，糧食自給率只有 32% 。為確保稻米產業永續經營及強化農地利用，農委會提出「推動在地消費，提振國產米食」措施，期望國人米食消費量在民國 103 年能提升至 51 公斤，本會台南區農業改良場（簡稱台南場）則依主任委員指示，進行創意米食及米麵包研發工作。
回覆刪除米麵包主要以白米磨碎獲得之米穀粉製作，由於米穀粉本身不具有形成麵包骨架的小麥蛋白（俗稱麵筋），因而市面上聲稱「米麵包」實以少量米穀粉取代麵粉，因為單純將米穀粉添加至 30% 以上，即嚴重影響麵包成品外觀與品質。另一方面，以米穀粉取代麵粉的米蛋糕烘焙難度相對較低，國內已有業者成功研發製作完全米穀粉取代麵粉之全米蛋糕。日本在 1995 年已成功開發米麵包技術，更在 2008 年將米麵包及麵食列為振興米食的手段，例如每個月吃 3 個 100 公克日本國產米穀粉製作的米麵包，可以使糧食自給率提升 1% ，也使日本米穀粉專用米種植面積由 2008 年的 108 公頃，增加到 2010 年的 4,957 公頃。國內如以研發創意米食及米麵包等技術開發，再配合相對應之推動措施，相信可提高國內糧食自給率。
國內稻米加工之現況
稻米一向為國人主食，近年來為拓展稻米的多元化發展，積極的往中式麵食及點心食品類來研發，主要目的是開發非米飯類型的新型態製品。傳統稻米的食用方式為米飯型態，包括米飯、粥品、飯糰、手捲或各式的米糕、肉粽、八寶飯、鍋粑、糯米腸、珍珠丸子或調理（冷凍）食品，而傳統米製中式點心食品，則多半是以米穀粉的形式來進行加工。米穀粉可區分為生粉及熟粉兩大類，將精白米經浸漬、濕式研磨成粉、乾燥等加工步驟製成之米穀粉，即為生粉，如元宵、湯圓、碗粿、蘿蔔糕、年糕等皆是以生粉製作；熟粉則是將米粒以蒸煮、焙炒等方式加熱熟化，常使用於米麩、鳳片糕、雪片糕及糕仔崙等。其他常見的米加工品，還有爆米花、米花糖、米果、仙貝，或釀造成米酒類、米醋、米飲料，或將米加工成彩色米，或製作成保養品和化妝品等，至於在烘焙食品的應用上則較為少見
米食營養與健康
回覆刪除多吃米食好處多 營養均衡的膳食習慣 應吃飯配菜不是吃菜配飯
米食具備「提供營養需要，吃不膩，容易栽培，烹煮方便、味道好，價格大眾化、人人消費得起及可變化各種不同的米食加工製品」等條件，是最適合國人的主食品。米食可說是一種健康食品，具有降低血壓、改善糖尿病、減少心血管疾病及癌症的發生率、並能預防便秘、控制體重等的保健功能。
一、米的營養成分分析
有一句俗話「人是鐵，飯是鋼」，道盡了米飯營養和強身的價值。根據營養專家表示，米的營養完整且均衡，含有約72～79％醣質（即澱粉），是供給人體熱量的最大來源，其次為蛋白質約6.5～8％，脂質約1.5～2％，其他如纖維、礦物質及維生素Ｂ群等均相當豐富。亦即以米為主食者，可攝取醣質供應其熱量，並有優質的蛋白質，再配合纖維、礦物質與維生素，以促進消化與代謝。況且米飯尚有降低血清膽固醇，能抑制人體脂質含量上升的效用，攝取米飯飲食者較不會罹患心臟血管疾病及肥胖症，因此，專家推薦「吃飯配菜」是營養均衡的膳食習慣，而不是「吃菜配飯」的飲食習慣。
二、白米飯之營養價值
米的營養價值相當完整且均衡。在100公克的糙米或白米中約可提供350仟卡的熱量，而一碗白飯約由80克白米煮成，故熱量約280仟卡，以一般中年人一天需要2000~2400仟卡而言，如一天可食用4~5碗飯，即一餐約1~2碗飯，則可供應一天所需熱量的50%，不僅可符合金字塔的飲食原則，對人體健康亦相當有益。
三、糙米飯與其它禾穀類之營養成分比較
糙米與其他禾穀類比較，其所含之蛋白質及纖維素含量較低，而各種穀類之脂肪含量都不高。米飯中蛋白質含量約為6%~8%，雖然較小麥之10~14%為低，但是食米之蛋白質效率(PER)及蛋白質淨利用率(NPU)均比小麥為高，也比燕麥、黑麥等其他禾穀類高。一般來說，禾穀類所含之各項人體必需胺基酸中，主要是lysine(離胺酸)的含量較有限。其中，糙米、燕麥及黑麥含有相對較多的離胺酸。禾穀類與魚、肉、豆、蛋及奶類的蛋白質營養有互補效果，因為魚、肉、豆、蛋及奶製品中含有豐富的離胺酸，如能同時攝取這兩類食物以補充離胺酸，便可提高每日所攝取蛋白質的利用率。
四、多吃米飯的好處
米飯可說是對健康有助益的食品，亦是適合當主食品的食材，其特性如下：
1. 提供營養需要。
2. 吃不膩。雞、鴨、畜禽生猛海鮮再好吃，餐餐當飯吃，餐餐下來必定吃不消。3. 容易栽培，本地普遍可栽種，同時單位面積、單位時期內之產量要高。
4. 價格大眾化，人人消費的起，烹煮方便，味道好。
因此建議消費者不妨多吃米飯，多吃米飯的好處如下：
1. 米蛋白質之品質優良。
2. 米飯不傷腸胃、易於消化、無副作用。
3. 米飯降低血清膽固醇含量。
米的營養成份： 對於一般人而言，米食就只是一種主食，很少人在意它的營養成分，殊不知，米的營養價值相當完整且均衡，包括醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素 B群及纖維，而其中的糖類，則是供給我們熱量的最大來源。 白米中所含的水量約佔14.5%；蛋白質約佔7%，但缺乏離胺基酸及其他部份必須胺基酸；脂肪含量很少，約佔1%，主要存在胚芽及皮質部；醣類含量最多，約佔75%，且主要為澱粉；米中礦物質以磷(P)較多，鈣和鐵較缺乏；維生素含量較多的是維生素B1及B2，大多存在於胚芽及糊粉層中。 各種米的營養成份（100g可食部份）分析表： 各種米的營養成分(100g可食部分)分析表 熱量(大卡) 蛋白質(g) 脂肪(g) 糖類(g) 纖維(g) 鈣(mg) 磷(mg) 鐵(mg) 維生素B1(mg) 維生素B2(mg) 糙米 340 6.7 2 75.4 0.3 21 280 1.5 0.3 0.05 胚芽米-在來種 366 7.2 3.6 75.4 0.6 24 178 3.4 0.34 0.17 胚芽米-蓬萊種 369 6.8 4.8 74.2 0.8 21 152 1.6 0.31 0.11 白米 354 6.5 0.5 78.1 0.3 15 151 0.6 0.11 0.04 米飯 158 2.8 0.4 34.5 0.1 4 51 0.9 0.01 0.01 糯米 354 6.5 1.2 76.8 0.2 8 120 2.2 0.13 0.04 資料錄自「臺灣產常用食品之營養成份」及「食品工業發展研究所研究報告」
回覆刪除米食具備「提供營養需要，吃不膩，容易栽培，烹煮方便、味道好，價格大眾化、人人消費得起及可變化各種不同的米食加工製品」等條件，是最適合國人的主食品。米食可說是一種健康食品，具有降低血壓、改善糖尿病、減少心血管疾病及癌症的發生率、並能預防便秘、控制體重等的保健功能。
回覆刪除米的營養成分分析
有一句俗話「人是鐵，飯是鋼」，道盡了米飯營養和強身的價值。根據營養專家表示，米a的營養完整且均衡，含有約72～79％醣質（即澱粉），是供給人體熱量的最大來源，其次為蛋白質約6.5～8％，脂質約1.5～2％，其他如纖維、礦物質及維生素Ｂ群等均相當豐富。亦即以米為主食者，可攝取醣質供應其熱量，並有優質的蛋白質，再配合纖維、礦物質與維生素，以促進消化與代謝。況且米飯尚有降低血清膽固醇，能抑制人體脂質含量上升的效用，攝取米飯飲食者較不會罹患心臟血管疾病及肥胖症，因此，專家推薦「吃飯配菜」是營養均衡的膳食習慣，而不是「吃菜配飯」的飲食習慣。
糙米飯、胚芽米飯與白米飯之營養價值
米的營養價值相當完整且均衡，有關糙米、胚芽米及白米之營養成分分析如表所示。在100公克的糙米或白米中約可提供350仟卡的熱量，而一碗白飯約由80克白米煮成，故熱量約280仟卡，以一般中年人一天需要2000~2400仟卡而言，如一天可食用4~5碗飯，即一餐約1~2碗飯，則可供應一天所需熱量的50%，不僅可符合金字塔的飲食原則，對人體健康亦相當有益。
糙米飯與其它禾穀類之營養成分比較
糙米與其他禾穀類比較，其所含之蛋白質及纖維素含量較低，而各種穀類之脂肪含量都不高。米飯中蛋白質含量約為6%~8%，雖然較小麥之10~14%為低，但是食米之蛋白質效率(PER)及蛋白質淨利用率(NPU)均比小麥為高，也比燕麥、黑麥等其他禾穀類高。一般來說，禾穀類所含之各項人體必需胺基酸中，主要是lysine(離胺酸)的含量較有限。其中，糙米、燕麥及黑麥含有相對較多的離胺酸。禾穀類與魚、肉、豆、蛋及奶類的蛋白質營養有互補效果，因為魚、肉、豆、蛋及奶製品中含有豐富的離胺酸，如能同時攝取這兩類食物以補充離胺酸，便可提高每日所攝取蛋白質的利用率。
多吃米飯的好處
米飯可說是對健康有助益的食品，亦是適合當主食品的食材，其特性如下：1. 提供營養需要。2. 吃不膩。雞、鴨、畜禽生猛海鮮再好吃，餐餐當飯吃，餐餐下來必定吃不消。3. 容易栽培，本地普遍可栽種，同時單位面積、單位時期內之產量要高。4. 價格大眾化，人人消費的起，烹煮方便，味道好。
因此建議消費者不妨多吃米飯，多吃米飯的好處如下：1. 米蛋白質之品質優良。2. 米飯不傷腸胃、易於消化、無副作用。3. 米飯降低血清膽固醇含量。
米飯即是健康的食品
從我們八年來對米與脂質代謝之研究更可證明米中澱粉、蛋白質、纖維素、礦物質均是目前最佳營養攝取來源，為對抗西方文明病之最健康的健康食品。
甚至在近年來歐美對穀類攝取量也大大的提升，如1993年美國農業部(USDA)與衛生部所頒佈的健康飲食指南以使一般人更清楚了解每天應該如何來選擇三餐的食物以維持健康。此最新金字塔式的食物指南中把穀類、米飯、麵包、麵類作為最大宗基礎食物(即金字塔的底部)，因為這些食物含有複雜的碳水化合物(即澱粉及纖維質)，而油脂及糖則排在金字塔的最頂端，以表示其攝取量不宜過多，才能達到健康飲食的目標。即建議每天攝取3～4碗米飯，每碗200公克(而經由我們實驗室研究結果可以證實穀類中以米品質最佳)，300公克蔬菜，2～3個水果。
以營養觀點來說，人體每天所需總熱量的58～68﹪應由碳水化合物來提供，10～14﹪由蛋白質，25～30﹪則由油脂來供應(我們要記住，油脂每公克提供九大卡熱量，而每公克碳水化合物及蛋白質只供四大卡熱量)。但就食物可獲得量來看，國人目前比例分配確是醣類佔46﹪，蛋白質佔13﹪，脂質佔41﹪，脂肪明顯過高；油脂過多、穀類太少，纖維質可能就不足，易造成腸胃、心血管及一些慢性疾病的發生，而不健康的飲食型習慣實是原兇。
豐富的晚宴都是肉類及油脂多而蔬果及澱粉少，實在是一種典型不均衡的飲食。因此，我們應該保持原有的「吃飯配菜」，而不是「吃菜配飯」的飲食習慣。
米飯的確是不折不扣的健康食品。
在食米營養上，一般均認為糙米的蛋白質、脂肪、礦物質與維生素含量較高，營養也比較豐富，但是糙米的外層受米糠的包裹，米飯比較難蒸煮，咀嚼與消化吸收均比較困難，因此，食用糙米並不普遍。白米外觀光潔，但缺乏礦物質與維生素，營養價值低於糙米。胚芽米因保有米粒營養精華的胚芽，改善了糙米與白米的缺點，因此，胚芽米可視為健康食品。每一百公克的糙米有一克纖維，胚芽米只有0.4克，白米更少，只有0.12克。纖維素雖然沒有熱量，但可以刺激大腸臑動，促進排便。在健康上來說，等於可防止大腸癌與便秘的產生。
回覆刪除至於維他命B1含量，每一百公克糙米有0.54毫克，胚芽米0.3毫克，白米0.12毫克。維他命B1是維他命B群裡的一種，如果缺乏維他命B群，就會得到腳氣病，除了會出現水腫以外，還有神經方面的病變，甚至於產生潰瘍、潰爛、死亡的情形。
大體而言，米的營養價值相當完整且均衡。它含有碳水化合物、脂肪、蛋白質，並含有適量礦物質、維生素和纖維，以及豐富的維生素B群。食米所含的營養以碳水化合物為主，是供給我們熱量的最大來源。稻米的營養成分主要是碳水化合物，約佔75%，而蛋白質約佔7%，油脂約佔2%，因此米飯最主要提供我們生活所需的熱量。
展成科技島。
回覆刪除這一路走來，隨著經濟發展的步伐，人們也從只求溫飽的年代，
走到了因營養太過豐盛而需減胖，甚至回過頭來講求健康粗食
的時代。這50年，台灣食文化走過一個怎樣的歷程，又呈現那
些特質及方向？透過博報廣告企劃處的整理與分析，我們試圖
描繪出年來台灣食文化的變遷，希望能藉由傾聽飲食歷史的跫音，
來捕捉台灣食生活未來的可能走向。
■文/王瑤芬
■表/博陽傳播系統博報廣告企劃處製作
1945-1954年 番薯籤的年代
二次世界大戰結束，台灣由國民政府接收，面臨了百廢待興的
局面，一切都得從頭開始。此時的大陸地區國共爭鬥、依舊烽火不
斷，連帶著也造成了台灣經濟體系的動盪。
米市曾經一日三市，物質嚴重不足，1948年全省實施配米，
頒佈節約糧食的禁令。49年國民政府遷台對糧食進行更積極的管
制，例如49年推行「不吃精白米運動」、食鹽為配給制、53年推動
「吃麵不吃米運動」等。
當時的糧食一部份要整軍備戰，一部份要輸出以換取外匯。
吃頓白米飯成了奢侈的享受人，民只能靠低經濟價值的蕃薯作物
過活，許多人的三餐都是地瓜稀飯，「番薯籤」可說是當時食生活的
象徵名詞。因此，「吃」的內容及品質可說是毫無選擇性。
在這種現實下，有關「食」的廣告自然相當罕見，一直到48年
才首次出現赤糖及一些餐廳廣告，甚至於51年間，進口50箱「可口可樂」
仍被視為奢侈品而禁止。一直到韓戰爆發、恢復美援，政府
實施公地放領、三七五減、租耕者有其田，全國人民才逐漸從完全
匱乏的時代慢慢脫困而出。53年，台灣經濟才恢復到戰前的水準。
台灣的用米做的食物有哪些?
回覆刪除年糕、紅龜粿、米粉、粽子、湯圓
米苔目、碗粿ˋ飯糰ˋ米果ˋ爆米花
八寶粥ˋ米漿ˋ壽司ˋ米餅ˋ米茶
米糕ˋ河粉ˋ板條ˋ鍋巴ˋ蘿蔔糕
酒釀ˋ米酒ˋ米線ˋ米漢堡ˋ糯米腸.
[版主回覆10/11/2012 14:15:29]過關!
台灣的用米做的食物有哪些?
回覆刪除年糕、紅龜粿、米粉、 粽子、湯圓
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[版主回覆10/11/2012 14:15:08]過關!
糙米、五殼米、紫米、白米營養價值有什麼不同?
回覆刪除靜宜大學食品營養學系暨研究所/蕭錫延講座教授
●糙米
製作方式：稻穀去除稻殼後之穀粒，保留了稻穀主要儲存營養的部位－胚芽及內皮。
優點：富含纖維、維生素Ｂ群及礦物質，易被人體消化吸收、含有高量的碳水化合物，短時間內可為人體提供大量的熱量、營養價值高。
缺點：口感稍差
●白米
製作方式：糙米經過加工去除胚芽及米糠層，剩下的胚乳則為白米。
優點：口感佳、價格便宜、烹煮後色澤亮麗
缺點：營養價值低、較不易被人體利用
●五穀米：五穀指的是－稻、黍、稷、麥、菽，稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是小麥、大麥、燕麥、蕎麥等麥類；菽指的就是一般豆類。
優點：含豐富維生素B群、維生素E、礦物質及纖維素，可幫助人體降低血壓、預防便秘等功效
缺點：消化系統差、易脹氣的人不宜攝取過量
●紫米：為水稻的一種，外殼比一般的米多了一層花青素。
優點：富含鐵質，具補血功效
缺點：消化系統差、易脹氣的人不宜攝取過量
[版主回覆10/11/2012 14:14:15]過關!
台灣的用米做的食物有哪些?
回覆刪除年糕、紅龜粿、米粉、粽子、湯圓
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[版主回覆10/11/2012 14:13:50]過關!
寫越多越好~3QQ ... 米苔目、碗粿和飯團、粄條、河粉、米粉、粽子...蘿蔔糕 紅龜 棵、碗棵、米糕、米 麩、壽司、年糕、糯米腸、香菇臘腸雞飯、炒飯、米麥粉、湯圓、飯、粥、棵粽、鹼粽、鹹粥、鹹飯、油飯.米果ˋ爆米花
回覆刪除八寶粥ˋ米漿ˋ壽司.河粉ˋ板條ˋ鍋巴ˋ蘿蔔糕
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米食具備「提供營養需要，吃不膩，容易栽培，烹煮方便、味道好，價格大眾化、人人消費得起及可變化各種不同的米食加工製品」等條件，是最適合國人的主食品。米食可說是一種健康食品，具有降低血壓、改善糖尿病、減少心血管疾病及癌症的發生率、並能預防便秘、控制體重等的保健功能。
米的營養成分分析
有一句俗話「人是鐵，飯是鋼」，道盡了米飯營養和強身的價值。根據營養專家表示，米a的營養完整且均衡，含有約72～79％醣質（即澱粉），是供給人體熱量的最大來源，其次為蛋白質約6.5～8％，脂質約1.5～2％，其他如纖維、礦物質及維生素Ｂ群等均相當豐富。亦即以米為主食者，可攝取醣質供應其熱量，並有優質的蛋白質，再配合纖維、礦物質與維生素，以促進消化與代謝。況且米飯尚有降低血清膽固醇，能抑制人體脂質含量上升的效用，攝取米飯飲食者較不會罹患心臟血管疾病及肥胖症，因此，專家推薦「吃飯配菜」是營養均衡的膳食習慣，而不是「吃菜配飯」的飲食習慣。
糙米飯、胚芽米飯與白米飯之營養價值
米的營養價值相當完整且均衡，有關糙米、胚芽米及白米之營養成分分析如表所示。在100公克的糙米或白米中約可提供350仟卡的熱量，而一碗白飯約由80克白米煮成，故熱量約280仟卡，以一般中年人一天需要2000~2400仟卡而言，如一天可食用4~5碗飯，即一餐約1~2碗飯，則可供應一天所需熱量的50%，不僅可符合金字塔的飲食原則，對人體健康亦相當有益。
糙米飯與其它禾穀類之營養成分比較
糙米與其他禾穀類比較，其所含之蛋白質及纖維素含量較低，而各種穀類之脂肪含量都不高。米飯中蛋白質含量約為6%~8%，雖然較小麥之10~14%為低，但是食米之蛋白質效率(PER)及蛋白質淨利用率(NPU)均比小麥為高，也比燕麥、黑麥等其他禾穀類高。一般來說，禾穀類所含之各項人體必需胺基酸中，主要是lysine(離胺酸)的含量較有限。其中，糙米、燕麥及黑麥含有相對較多的離胺酸。禾穀類與魚、肉、豆、蛋及奶類的蛋白質營養有互補效果，因為魚、肉、豆、蛋及奶製品中含有豐富的離胺酸，如能同時攝取這兩類食物以補充離胺酸，便可提高每日所攝取蛋白質的利用率。
多吃米飯的好處
米飯可說是對健康有助益的食品，亦是適合當主食品的食材，其特性如下：1. 提供營養需要。2. 吃不膩。雞、鴨、畜禽生猛海鮮再好吃，餐餐當飯吃，餐餐下來必定吃不消。3. 容易栽培，本地普遍可栽種，同時單位面積、單位時期內之產量要高。4. 價格大眾化，人人消費的起，烹煮方便，味道好。
因此建議消費者不妨多吃米飯，多吃米飯的好處如下：1. 米蛋白質之品質優良。2. 米飯不傷腸胃、易於消化、無副作用。3. 米飯降低血清膽固醇含量。
[版主回覆10/11/2012 14:13:09]過關!
年糕、紅龜粿、米粉、粽子、湯圓
回覆刪除米苔目、碗粿ˋ飯糰ˋ米果ˋ爆米花
八寶粥ˋ米漿ˋ壽司ˋ米餅ˋ米茶
米糕ˋ河粉ˋ板條ˋ鍋巴ˋ蘿蔔糕
酒釀ˋ米酒ˋ米線ˋ米漢堡ˋ糯米腸
米的營養成份
米飯是富含有效率良好的能量來源之碳水化合物，以及組成身體的蛋白質等我們身體必需營養素的優質食品，亦是我們的主食。
米飯是吃了不容易發胖的食物
米中所含有的醣會優先轉變成能量被消費掉，不易成為肥胖的主因。此外，米粒吸收水份經過烹煮後膨脹，與其份量相較熱量顯得很低，是富有飽足感且俱減肥效果的食物。
※一碗白飯的熱量，約與半塊蛋糕及1/3碗湯麵相同。
米飯可以預防肥胖
米飯是低GI值食物，經食用後人體對其消化及吸收緩和，不容易刺激胰島素（體內促使脂肪合成的荷爾蒙）的分泌，所以對肥胖及糖尿病的預防有所幫助。
隱藏在米粒中的力量
米由「胚芽」、「糠層」、「胚乳」構成。糙米去除「糠層」後變胚芽白米，接著再去除胚芽則成為一般常見的白米。
各種食用米之優缺點比較表
優 點
缺 點
糙米
可以攝取豐富的維生素B群、E群及礦物質。
有咀嚼感，愈咀嚼愈是甘甜。
口感不好。調理費時。糠層因「不消化性纖維」多，吸收不良。
胚芽白米
可以攝取某種程度的維生素及礦物質。含有食物纖維等多種有效成份。
維生素B6、鈣、亞麻酸。
不太好吃。
米粒會變黑。
依現在的碾米技術很難完全保留「胚芽」。
維生素及礦物質的攝取量少。
白米
消化吸收率達98％，是食品中之冠。
維生素B1少。
發芽糙米
比糙米還有營養。
吃起來比白米有深度。
易消化吸收。
保存不易。
單價高。
由上表可知，糙米雖然營養價值高，但是因為消化吸收不易，無法攝取所有的營養；白米營養價值比糙米低，但美味且易消化吸收。想要美味與營養兼顧，「五分白」及「七分白」的精米方式，應是最佳的選擇。
現碾的米最新鮮
即使是再好吃的米，一旦變成舊米後口味就會變差。剛收成的新米是最好吃的，然而即使是新米，只要碾製加工後經過二週，口味也會慢慢變差。因此，我們採用「現場碾製」的方式，隨時提供消費者最新鮮美味的加工米。
[版主回覆10/11/2012 14:12:46]過關!
知道嗎？台灣蓬萊米的發源地
回覆刪除台灣原來種植的稻穀為漢人移民時自大陸引進的秈稻（印度型）及南洋移入的（爪哇型）品種。 日本據台後，因其居民對台灣生產的秈稻口味不習慣，1899 年即引進日本梗稻品種當中的（中村稻）水稻在各地試種，卻一直都沒有成功。1921 年台北廳農務主任平澤龜一郎、技師鈴田嚴、磯永吉三人選定草山竹子湖試種梗稻的稻子終於在 1925 年獲得令人滿意的成效。1926 年台灣試種成功的梗稻參加改良米比賽還獲得第一名。
為了與日本米作區隔，磯永吉博士就想幫台灣米作新命名，共提出新台米、新高米、蓬萊米三種來供總督伊澤多選擇，當然您現在常聽到的蓬萊米就是雀屏中選的名稱；而台灣原產的秈稻從此就被稱作在來米。
而為何選擇竹子湖？
原來竹子湖海拔六百五十多公尺，氣溫與日本九州差不多；且竹子湖水源充沛源源不絕的地下水，是種植水稻不可或缺的要件。所以竹子湖可以台灣梗稻（蓬萊米）的原因。現在的竹子湖已成為海芋得代名詞， 您一定難以想像 80 年前竹子湖那綠油油翻滾的禾浪，可是現在您天天吃到蓬萊米的發源地吧？！
米飯的小故事
現今考古發現最早栽培稻作物是在長江中游湖南、彭頭山等遺址出土，年代可上溯到約距今九千年前！世界上稻米的種類超過四萬多種，最早是一種在亞洲和印尼地區發現的野草變成的。因為稻米含有很豐富的營養，又比麵食具有飽足感，所以一直是亞洲各國最重要的作物。而且不只是亞洲人，其他地區的人也都愛米食的美味呢！西方人吃米飯的經驗雖然比不上東方人歷史悠久，倒也發展出一套獨特的食米文化與米飯料理。 米飯是亞洲民族的主食，但隨著阿拉伯商賈的足跡，米「流浪」到歐洲大陸，再隨著歐洲的移民潮，轉戰美國，為西方世界勾勒出一幅米飯美食地圖。 從義大利的燴飯（Risotto）、西班牙的海鮮飯（Paella）、到美國紐奧良的番茄鮮蝦湯飯（Jambalaya）、加拿大的野米飯（Wild rice）。米的品種、烹調方式、口感皆與東方大不相同，米食文化因為有了歐美廚師的加入，變得更為豐盛。 例如，西方人鮮少洗米，因為歐美品種的米，具有獨特的堅果香味與豐富的澱粉質，他們認為白米過水再烹調，米飯就少了一味。歐洲的米飯料理，有點「半生不熟」，因為它強調米心沒有熟透，米飯嚼起來才帶勁、才夠味兒像西班牙和義大利的燉飯也是有名的料理呢！
米飯的營養成分
俗語說：人是鐵，飯是鋼。米飯不但是極佳的澱粉質來源，也含有高品質的植物性蛋白質和脂質。另外，米飯中還含有維生素B、E，和鈣、鐵、鎂等身體不可或缺的微量元素。適量的澱粉質，也是脂肪代謝過程中所不可或缺的，所以愛美的女性，一定別因怕胖的誤解和迷思而不吃白飯喔！
[版主回覆10/11/2012 14:12:13]過關!
請指出十項在台灣吃得到…「用米做的食 物飯糰 .米漢堡.米腸.稀飯.麵包.米血.壽司.麵.餅皮.由汎 「粳米粉」是由平常食用之短圓白米經過磨製而成的細粉。比其他米類更具粘性、彈性和光澤，比在來米稍軟，但又不像糯米一般的軟 黏。常用於發糕、芋粿巧、寧波年糕、日式和果子、客家米食...等食品。
回覆刪除「粳米」 就 是「蓬萊米」一般人所食用的白米飯即是此種米。
「大米」是米類的總稱，大米分為：
秈米(在來米)、粳米(蓬萊米)、糯米三類。
Point： 蓬萊米粉可能不太容易買到，可至大市場的雜貨店.
[版主回覆10/11/2012 14:11:38]過關!
米的營養成份：
回覆刪除對於一般人而言，米食就只是一種主食，很少人在意它的營養成分，殊不知，米的營養價值相當完整且均衡，包括醣類、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素B群及纖維，而其中的糖類，則是供給我們熱量的最大來源。
白米中所含的水量約佔14.5%；蛋白質約佔7%，但缺乏離胺基酸及其他部份必須胺基酸；脂肪含量很少，約佔1%，主要存在胚芽及皮質部；醣類含量最多，約佔75%，且主要為澱粉；米中礦物質以磷(P)較多，鈣和鐵較缺乏；維生素含量較多的是維生素B1及B2，大多存在於胚芽及糊粉層中。
各種米的營養成份（100g可食部份）分析表：
各種米的營養成分(100g可食部分)分析表熱量(大卡) 蛋白質(g) 脂肪(g) 糖類(g) 纖維(g) 鈣(mg) 磷(mg) 鐵(mg) 維生素B1(mg) 維生素B2(mg)糙米3406.7275.40.3212801.50.30.05胚芽米-在來種3667.23.675.40.6241783.40.340.17胚芽米-蓬萊種3696.84.874.20.8211521.60.310.11白米3546.50.578.10.3151510.60.110.04米飯1582.80.434.50.14510.90.010.01糯米3546.51.276.80.281202.20.130.04
資料錄自「臺灣產常用食品之營養成份」及「食品工業發展研究所研究報告」
[版主回覆10/11/2012 23:42:44]很好，過關!
一、
回覆刪除有一句俗話「人是鐵，飯是鋼」，道盡了米飯營養和強身的價值。根據營養專家表示，米的營養完整且均衡，含有約73～77％醣質（即澱粉），是供給人體熱量的最大來源，其次為蛋白質約7％，脂質約1.5～2％，其他如纖維、礦物質及維生素Ｂ群等均相當豐富。亦即以米為主食者，可攝取醣質供應其熱量，並有優質的蛋白質，再配合纖維、礦物質與維生素，以促進消化與代謝。況且米飯尚有降低血清膽固醇，能抑制人體脂質含量上升的效用，攝取米飯飲食較不會罹患心臟血管疾病及肥胖症，因此，專家推薦「吃飯配菜」是營養均衡的膳食習慣。
二、
紅蟳米糕、壽司、麻薯、糕仔、芝麻紫米粥、油飯、米果、年糕、菜頭粿、港式蘿蔔糕、肉粽、米漿、米酒、味噌。
[版主回覆10/13/2012 08:23:21]ok，很好!
糙米、五殼米、紫米、白米的營養價值的不同？ 以營養論點來區分的話:
回覆刪除(一)糙米:田間收穫的稻穀，經加工脫去穀殼後就是糙米，糙米保存了最完整的稻米營養，糙米的蛋白質、脂質、纖維及維生素B1等含量均比白米高,但是口感較不佳,熬煮所需的時間也較長,較容易造成腸胃不適，脹氣， 腹瀉。
熱量(仟卡):351 蛋白質(克):7.4 脂質(克):3.0 醣類(克):71.8 纖維(克):1.0
(二)白米:糙米碾去米糠層及胚芽，剩下的胚乳就是白米,熬煮白米的時間較短,入口的口感也較佳,但因為是經由糙米脫穀後再碾去米糠層及胚芽,剩下的胚乳就是白米,營養價值降低了許多.不過因為口感較佳,較為國人所接受
熱量(仟卡):356 蛋白質(克):6.8 脂質(克)1.3 醣類(克):75.7 纖維(克) 0.12 維生素0.12
(三)五穀米:市面上販售的五穀米是由糙米、小米、黑糯米、蕎麥、燕麥等五種穀類組合而成，主要成分為蛋白質、醣類、多種維生素、礦物質、胺基酸、微量元素、纖維質、酵素等。
值得注意的是，五穀米營養成分雖較高，但對吃慣白米的人來說，比較不容易消化，如果突然將白米飯完全改成五穀雜糧，可能會產生腸胃消化不良的問題。所以建議你何不妨先以2:1的成份,將全部的白米飯改成2分的白米飯1分的五穀米，慢慢改變飲食習慣，讓自己的腸胃慢慢接受你的改變這樣對你應該會比較好吧！！
(四)紫米:紫米含有人體需要的四種氨基酸成分，蛋白質含量也比一般稻米高出許多，外殼比一般的糯米多了一層花青素，是很好的抗氧化劑來源，能延緩老化，花青素可溶於水，洗米時候會洗出紫黑色的水，所以紫糯米中間仍為白色，才是真正的紫米。
每一種米都有一定的營養價值,對人體也有秲殊功不可沒的營養補給,對人體營養價值最高的應屬於五穀米,不但含有糙米.白米.黑糯米的營養,還含有蕎麥與燕麥的纖維質,即使吃多了也較不會有脹氣或便秘,另外五榖米還可以適時的更換穀物,例如:紅薏仁.南瓜籽.小麥.花豆....等等.即好吃又營養. 米粉
米糕ˋ河粉ˋ板條ˋ鍋巴ˋ蘿蔔糕
酒釀ˋ米酒ˋ米線ˋ米漢堡ˋ糯米腸
[版主回覆10/15/2012 11:05:27]good，查得好，過關!