軍功國小 四年八班
台灣的米食文化，行之久遠，近年來更因品種改良，讓口感更適合在地大眾化。請問…台灣的稻米分成哪三大類?近百年來…是否有人曾努力於品種改良，又分別呈現如何的米食特色呢?
在來米、蓬萊米、白米飯 客家人素來以米食為主，凡是遇上年節慶典，家家戶戶會做些甜點以招待親戚朋友或祭拜神明祖先，保佑闔府平安。而客家人對得來不易的食物，也格外非常珍惜，因此客家食材美味，易保存、容易與其他食材搭配的特色，則反映出客家人節儉的本質，所以富具傳統文化色彩而又美味的「客家米食」應衍而生。稻米的豐收象徵了台灣農村百姓們生活的安定和希望，也代表了農人勤奮的結果。傳統的客家人都對稻米有著一分濃厚的情感，終日辛勤的期望，只為求得一家大小三餐的溫飽，香香的白米飯就是基本的需求，而客家米食文化的建立是在敬天地、祭鬼神和拜祖先這樣崇敬慎重和感恩的態度為基礎發展起來的。把平常捨不得享用的美食，獻給天地、祖先，希望獲得庇祐，每當歲末、節慶，家家戶戶興高采烈的舂米、磨米再配上各種的佐料，製成形形色色精緻可口的糕餅點心，除了奉獻心意之外，也讓全家人享受一下那份滿足的滋味和喜悅。這些米食的製作和耕種作物的經驗，代代相傳，綿延不斷，匯成了動人而豐富的客家農村文化。 [版主回覆03/07/2013 14:10:55]過關!
台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。目前台灣食用米若以米質特性來區分，主要有三種稻米，分別是粳米、秈米及糯米。粳米即俗稱的「蓬萊米」，其米粒透明及較短圓，全省各縣市均有種植，以台中縣、彰化縣、雲林縣及臺南縣的生產面積最為廣大。而秈米則分為硬秈及軟秈。台灣長久以來種植的在來米，就屬於硬秈，主要作為米食加工原料之用，產地以雲林、嘉義為主；至於軟秈就是市售的長秈，口味和粳米相近，米粒透明、細長，以彰化縣的產量最多。糯米部分，有米粒較短的粳糯（圓糯），適合釀酒、製湯圓及紅粿等用途；而細長形的秈糯（長糯）則多用在包粽子、作米糕及油飯等。糯米產地以彰化、雲林及台南一帶為主。稻米另有一種分類法，可依食用米加工後的型態區分，將市售米分為糙米、胚芽米及白米三種。去除稻殼後的稻米即成糙米，再加上去除糠層並依去除糠層時胚保留的程度，可將食米分為胚芽米及白米。目前國人所吃的米食，以小包裝的粳米為主。至於軟秈方面，由於黏性和粳米相近，也很適合食用。 [版主回覆03/07/2013 14:10:31]過關!
壹、稻米之分類 稻米分類方法很多,依米質特性可分 依米性而分：稻之種類依米之性質而分，則稻之種類，自可代表米之性質，通常分秈、粳、糯三種。 １、秈稻：秈稻所生產之米曰秈米，普通秈米，米粒多細而長，粒形扁平，粘性弱，脹性大，澱粉粒與碘呈鮮藍色。秈稻一名印度型稻，臺灣秈米俗名在來米，品質較硬。（圖1） ２、粳稻：粳稻所生產之米曰粳米，普通粳米，米粒粗而短，闊與厚較大，其橫斷面近橢圓形，粘性強，故大多以製年糕，脹性較秈米小，食味佳，澱粉粒與碘呈暗藍色。粳稻一名日本型稻。臺灣粳米俗米俗名蓬萊米，品質較黏。（圖2） ３、糯稻：糯稻所生產之米曰糯米，米粒形狀與粳米相近，其粘性較粳米更強，適用製酒，故又名酒米。澱粉粒遇碘呈紫色，糯米通常用以製酒，少數用製糕餅。糯稻又可分秈糯（長糯米），粳糯（圓糯米）。（圖3） 1234秈米、粳米、糯米外型及用途比較類型 外型 熟後性質用途 粳米蓬萊米米粒粗短，均勻，晶瑩透明。米飯粘韌可口。煮飯、粥、壽司….一般米食。秈米在萊米長型、透明度高。飯粒鬆散，無粘性。碗粿、河粉、蘿蔔糕、米台目、米粉糯米秈糯 （長糯米）米粒細長，色粉白，不透明。粘性強，出飯量少。米飯、粽子、酒釀、年糕、湯圓、八寶粥。粳糯（圓糯米）圓短、整齊、白色不透明。[版主回覆03/07/2013 14:12:07]過關!
台灣原來種植的稻穀為漢人移民時自大陸引進的秈稻（印度型）及南洋移入的（爪哇型）品種。 日本據台後，因其居民對台灣生產的秈稻口味不習慣，1899 年即引進日本梗稻品種當中的（中村稻）水稻在各地試種，卻一直都沒有成功。1921 年台北廳農務主任平澤龜一郎、技師鈴田嚴、磯永吉三人選定草山竹子湖試種梗稻的稻子終於在 1925 年獲得令人滿意的成效。1926 年台灣試種成功的梗稻參加改良米比賽還獲得第一名。 為了與日本米作區隔，磯永吉博士就想幫台灣米作新命名，共提出新台米、新高米、蓬萊米三種來供總督伊澤多選擇，當然您現在常聽到的蓬萊米就是雀屏中選的名稱；而台灣原產的秈稻從此就被稱作在來米。而為何選擇竹子湖？原來竹子湖海拔六百五十多公尺，氣溫與日本九州差不多；且竹子湖水源充沛源源不絕的地下水，是種植水稻不可或缺的要件。所以竹子湖可以台灣梗稻（蓬萊米）的原因。現在的竹子湖已成為海芋得代名詞， 您一定難以想像 80 年前竹子湖那綠油油翻滾的禾浪，可是現在您天天吃到蓬萊米的發源地吧？！[版主回覆03/07/2013 14:12:48]過關!
台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。目前台灣食用米若以米質特性來區分，主要有三種稻米，分別是粳米、秈米及糯米。粳米即俗稱的「蓬萊米」，其米粒透明及較短圓，全省各縣市均有種植，以台中縣、彰化縣、雲林縣及臺南縣的生產面積最為廣大。秈米則分為硬秈及軟秈。台灣長久以來種植的在來米，就屬於硬秈，主要作為米食加工原料之用，產地以雲林、嘉義為主;至於軟秈就是市售的長秈，口味和粳米相近，米粒透明、細長，以彰化縣的產量最多。糯米部分，有米粒較短的粳糯（圓糯），適合釀酒、製湯圓及紅粿等用途；而細長形的秈糯（長糯）則多用在包粽子、作米糕及油飯等。糯米產地以彰化、雲林及台南一帶為主。除了雲、嘉這個大穀倉外，花、東也有產米，如台灣產量最多的台粳9號、台粳8號及台農71號（即聞名的益泉香米） -選自行政院農業委員會農糧署稻米交易中[版主回覆03/07/2013 14:13:04]過關!
台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。目前台灣食用米若以米質特性來區分，主要有三種稻米，分別是粳米、秈米及糯米。粳米即俗稱的「蓬萊米」，其米粒透明及較短圓，全省各縣市均有種植，以台中縣、彰化縣、雲林縣及臺南縣的生產面積最為廣大。秈米則分為硬秈及軟秈。台灣長久以來種植的在來米，就屬於硬秈，主要作為米食加工原料之用，產地以雲林、嘉義為主;至於軟秈就是市售的長秈，口味和粳米相近，米粒透明、細長，以彰化縣的產量最多。糯米部分，有米粒較短的粳糯（圓糯），適合釀酒、製湯圓及紅粿等用途；而細長形的秈糯（長糯）則多用在包粽子、作米糕及油飯等。糯米產地以彰化、雲林及台南一帶為主。除了雲、嘉這個大穀倉外，花、東也有產米，如台灣產量最多的台粳9號、台粳8號及台農71號（即聞名的益泉香米） -選自行政院農業委員會農糧署稻米交易中[版主回覆03/07/2013 14:13:37]過關!
主要分佈在夏季氣候有足夠溫度和水分的地域，稻生長的最北限是中國的黑龍江省，最北可到達呼瑪。但主要的生長區域是中國南方、台灣、日本、朝鮮半島、東南 亞、南亞、歐洲南部地中海沿岸、美國東南部、中美洲和非洲部分地區，中國北方沿河地區也種植稻。我國稻米進口自民國92 年起採用關稅配額制度，也就是進口時有高低兩種關稅稅率，在進口配額的數量內採用低關稅稅率（稻米為0％，米食製品為10％至25％）， 超過該數量則用一般稅率（配額外稅率），稻米每公斤為45元，米食製品為49元。又，進口數量如超過當年之基準數量時，對於配額外數量之稅率將可再提高三 分之一。 民國92年進口配額與民國91年一樣，為144,720公噸（折算糙米），且維持65％由政府進口，另 35％由民間進口。民間進口米的配額採標售權利金方式分配，配額分為一至四批，每批按權利金的高低依序核配，進口商要進口食米前，須先參加配額的投標，標 到配額才能進口。 民國91年國外稻米進入國內市場，進口米來自美國、泰國、澳洲及日本等國家，由於進口米成本低，儘管 政府已依據入會協議，採取加價措施來縮小國內外的價格差距，但當年因國內稻作受天候影響而增產、國人消費量日減、糧商改變其存糧意願等因素的影響，國內糧 價仍受到衝擊；因此，面對進口米的品質及價格優勢，國產米的競爭力必須再提升，才能穩定價格，立於不敗之地。[版主回覆03/07/2013 14:13:22]過關!
台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。 目前台灣食用米若以米質特性來區分，主要有三種稻米，分別是粳米、秈米及糯米。粳米即俗稱的「蓬萊米」，其米粒透明及較短圓，全省各縣市均有種植，以台中縣、彰化縣、雲林縣及臺南縣的生產面積最為廣大。 而秈米則分為硬秈及軟秈。台灣長久以來種植的在來米，就屬於硬秈，主要作為米食加工原料之用，產地以雲林、嘉義為主；至於軟秈就是市售的長秈，口味和粳米相近，米粒透明、細長，以彰化縣的產量最多。糯米部分，有米粒較短的粳糯（圓糯），適合釀酒、製湯圓及紅粿等用途；而細長形的秈糯（長糯）則多用在包粽子、作米糕及油飯等。糯米產地以彰化、雲林及台南一帶為主。 稻米另有一種分類法，可依食用米加工後的型態區分，將市售米分為糙米、胚芽米及白米三種。去除稻殼後的稻米即成糙米，再加上去除糠層並依去除糠層時胚保留的程度，可將食米分為胚芽米及白米。目前國人所吃的米食，以小包裝的粳米為主。至於軟秈方面，由於黏性和粳米相近，也很適合食用。 除了雲、嘉這個大穀倉外，花、東也有產米，許萬祥也分析了國內米作的特色。台灣氣候、環境相當適合水稻生長，尤其花東地區的污染少、水質佳，加上早晚溫差大，因此常有品質良好的稻米產出。至於花蓮縣富里鄉所生產的米─富麗米，是種商品名稱，係採用農委會高雄區農業改良場育成的高雄139號，其名稱含有福氣、美麗之意，名字也很好聽，廣泛獲得民眾肯定。此外，花東還有只他大宗品種的稻米，如台灣產量最多的台粳9號、台粳8號及台農71號（即聞名的益泉香米），煮出來的米飯滿室生香，讓人食指大動。 其實，富麗米能夠成功地進軍日本，是有一段故事的。其間雙方經過數次交涉後，日本所派出的專家多次來台實地勘察富麗米的生長環境、生長情形、生產管理及安全衛生檢驗。許萬祥也親自到日本與農業部官員溝通協調，且經過127種農藥檢驗合格後，最後才同意我國稻米列入輸日名單內。即使如此，日本向以品管嚴格出名，富麗米運到日本前，還需經過兩道檢驗手續才能順利抵達。 雖然台灣飲食習慣逐漸西化，但稻米仍是國人的傳統主食，在粳米、秈米及糯米中，多食用粳米，其他米多作為加工之用。許萬祥表示，目前每人每年的白米消費量，維持在49公斤，較鄰國日本的近60公斤來得低，因此，農委會近年來一直鼓勵國人多吃國產米。而且，國內稻作收割兩次，較日本的一次為多，又可免去運輸時間，吃國產米保證較新鮮。 國內總稻作戶約有30萬戶，占總農戶數約4成左右，水田面積有43公頃，占所有耕地面積51％，92年度稻作生值產約283億左右。至於米價部分，許萬祥感慨表示，除了每年二至四月份，由於稻子採收會出現青黃不接，以致價格偏高外，主要關鍵在於，稻米品質的優劣攸關米價高低。 他說明，自91年我國加入世界貿易組織（WTO）後，為了因應世界稻米白熱化的競爭趨勢，除了逐年縮減稻作面積外，並以生產高品質的良質米為目標。在價格上，平均穀價每公斤18元左右，大包裝白米零售價約32元。但益泉香米每公斤可賣到100多元，月光米更高達200元。國人平均的稻米消費量，僅占生活所得開支的1%，為了吃到更好吃的米飯，消費者不會在意多花點錢，但前提是，農民要有能力生產高品質的好米。 除了稻米這個要角之外，農委會將國內農產品推銷到全世界，也有積極的作法，如在日本東京、大阪兩地百貨公司，已設立蔬果展售場，在香港也採相同手法，新加坡將是下一個據點。許萬祥說明，要將台灣的好東西推銷出去，讓全世界都知道，台灣的農業成果，可以驕傲地站在國際舞台上！ [版主回覆03/07/2013 14:11:46]過關!
在餐桌上，米是每個人每天都會相遇的食物。但很少會有人注意到，米也有很多不同的品種。大家都知道米可以分成三大類，包括製作米苔目、米粉使用的在來米，適合白米飯的蓬萊米，包粽子、蒸米糕的糯米；或許有些人聽過益全香米、日本越光米等「明星」品種；但很少有人知道，全世界有十四萬種之多的稻米品種。而稻米的生物多樣性，與人類的未來可說是息息相關。幾千年來，世界各地的農民在有意無意間，不斷地培育新的品種：他們選擇田中生長最好的稻株留作下一期的稻種；從鄰居、友人或市場取得不同品種的稻種來試種；甚至有可能從野生品種中培育出新品種。由於各地不同的氣候及地理條件，因此造就了全世界十四萬種稻米品種的豐富多樣性。然而，在1970年代引發的綠色革命，雖然帶動了全球農業技術的革新，卻也對稻米的基因多樣性造成了嚴重的威脅。當現代育苗的高產品種開始進行推廣時，農民們很自然地放棄了原先自行培育的品種。所幸，有識之士預見了這個危機，在1977年建立了國際稻米基因庫（International Rice Genebank），才將許多原本快要消失的稻種都保留了下來。「更好」的出現，舊的消失也沒關係？不同品種的稻子，具有不同的特性。而我們並不知道，什麼時候會需要用到什麼樣的基因。比方說，1970年亞洲的稻田便曾遭受病毒威脅。當時科學家瘋狂搜尋四萬七千種稻米的基因庫，尋找能夠抵抗此一病毒的稻米基因，最後終於找到了——就是這麼一種——生長於印度山谷中，運用其基因成功培育出能夠抵抗該病毒的稻米品種，化解危機。值得深思的是，不久之後，那個山谷卻因為興建水庫之故而淹沒於水面下。在1840年代，愛爾蘭的馬鈴薯飢荒造成150萬人死亡，550萬人移民國外。若是供應數億人口主食的稻米發生類似的災害，影響層面之大，不是我們所可以預期的。另外，許多不同品種稻米所組成的龐大基因庫，也是育種時所需要的「原料」。育種專家不斷地追求新的品種：希望產量更多、稻米更好吃、更營養、更能抵抗病蟲害、更能適應不同的環境。這樣的追求，是透過將不同品種稻米雜交培育而成。因此，一個稻米品種消失了，連帶消失的，還有隱藏在它的基因中的無限可能性。目前全世界已經超過60億人口（還在持續增加中！），其中有半數以上以稻米為主食。如何以越來越少的耕地，來滿足這麼龐大的需求，要靠育種專家的努力。在富裕的國家如日本、台灣，人們要求要吃更好吃的米飯，這樣的需求，要靠育種專家的努力。侵襲水稻的各種病蟲害，會隨著時間經過演化出新的種類，需要育種專家努力培育出新的抗病品種。最近全球暖化議題甚為熱門，可以想見各地的氣候型態也會隨之改變——天氣可能變得更熱、夏天更長了、雨量變多或減少——要如何讓稻子能夠適應新的氣候型態，也需要育種專家培育出新品種。培育新品種的過程是無窮無盡的，我們需要各式各樣不同的基因，因為，說不定哪一天就用得上。保留有最原始基因的野生稻在台灣，與國際的趨勢相類似，雖然耕種技術及成果不斷地提升，但稻米的多樣性卻不斷地降低。先住民及漢族先民帶來台灣栽種的稻種，共有1197種。日據時期，日本人進行的品種簡化工作中，將品種減少到390種，並以此為基礎進行選種。光復之後，農政單位持續進行育種工作，目前在「台灣稻作資訊系統」網站中，列出了184種稻米品種。而這些品種由於育種時使用同樣的雜交親本，彼此親緣相當接近，使得基因庫更為狹窄。目前政府選擇了14個良質米品種進行推廣，有效提升了國產米的品質與形象。但若是以生物多樣性的角度來看，這樣的政策仍有值得改進之處。除了保存各種不同的稻種之外，另一個相關的議題，是野生稻的保育。野生稻是全球稻子的始祖，保留有最原始的基因。這些基因正是育種專家所夢寐以求的無價寶藏。舉例來說，中國大陸有名的「雜交水稻」，便是應用了野生稻的基因培育而成的。而在台灣，野生稻一直沒有受到應有的重視。1929年，島田彌市及小野柳一首度在今日的桃園、新竹發現野生稻，然而，直到1957年才有了第二次調查記錄。而一直到1979年，野生稻已經幾近絕跡之時，才在岡彥一策劃下，八德鄉公所前任秘書邱垂德先生提供土地，成立「台灣野生稻標本園」。目前，任職於苗栗區農業改良場的張素貞博士，延續其恩師岡彥一的努力，於2002年起推動台灣野生稻的保存議題，並與「有機稻場」合作，闢建野生稻棲息環境，由「有機稻場」設計教學活動，讓民眾瞭解野生稻保存與水稻生物多樣性的重要性。當我們在餐桌上，享用各種米食的同時，應該感激數千年來農人的努力，為我們保存水稻的基因多樣性，同時也應該瞭解，如同野生稻等作物品種儘管難以食用，其基因多樣性在未來的糧食生產中仍然扮演重要的角色，值得我們多付出一些努力好好保存。【相關行動參與】 為了讓學童與社會大眾瞭解水稻的生物多樣性，「有機稻場」設計了「尋訪水稻家族」田野體驗活動，邀請大家同來探索水稻的基因多樣性與野生稻的保育議題。歡迎上網（www.organicfarm.org.tw）或電「有機稻場」（037-743000）洽詢。 台灣之光—— IR-81949年，台中區農業改良場余慶東、林克明等人以半矮性的低腳烏尖與「菜園種」雜交，選育出全球第一個雜交育成的半矮性品種「台中在來一號」。1961年時引入印度試種，因其具有耐肥高產之特性，迅即大規模推廣栽培。任職於國際稻米研究中心的張德慈博士，更進一步利用台灣之低腳烏尖、矮子尖等帶有半矮性習性之品種，培育出多個優良稻米品種，其中命名IR8的高產耐肥新品種，表現更超越台中在來一號，在東南亞迅速傳播，創下比原有品種增產三倍的紀錄。由於這些半矮性高產品種的推廣，解決了1966~1968的普遍糧荒，也避免了當初預測1972~1973年會發生的糧食危機。因此張德慈博士於1969年榮獲美國費城約翰史考特獎（John Scott Award），1988年榮獲英國蘭客獎基金會所頒之農藝與營養獎。 1970年代稻米的綠色革命，即是源自帶有半矮性高產基因的品種被引入熱帶地區種植，而這些基因即是來自「台中在來一號」，以及被稱為奇蹟之米的IR-8。來自台灣在地的稻米品種，被育種專家發掘之後，改變了全世界的農業。 稻是屬於禾本科、稻屬的植物，從品種特性上栽培稻主要分為梗稻（japonica﹞、秈稻﹝indica﹞及爪哇稻﹝javanica﹞三類群。而食米從米質特性﹝胚乳特性﹞上，一般區分為梗米、秈米及糯米。俗稱蓬萊米即是梗米，其米粒透明及較短圓。而台灣長久以來種植的在來米，則屬於秈米，秈米之米粒透明、細長。至於糯米則分為梗糯及秈糯，梗糯之外觀為白色不透明、米粒短圓；秈糯則外觀白色不透明、米粒細長。一般市售白米為稻米之胚乳部分，其主要成分為澱粉。梗、秈米之澱粉，主要是由直鏈澱粉及支鏈澱粉組成。秈米之澱粉中，直鏈澱粉比例較梗米為高，煮成的米飯較乾鬆。但長秈米品種之台中秈３號與台中秈１０號較為特殊，其胚乳所含直鏈性澱粉比例與梗米相近，所以米飯口感也與梗米相近。目前市面上販售之長秈小包裝白米，多為這兩品種所碾製成的。至於糯米﹝不論是長粒的秈糯或短圓之梗糯﹞，由於其胚乳中澱粉大多由支鏈澱粉所組成，其直鏈澱粉含量一般少於３%，故所煮成的米飯較硬、秈米較黏，多用於釀酒、製作粽子...等糕點之用。[版主回覆03/07/2013 14:11:24]過關!
主要有三 種稻米，分別是粳米、秈米及糯米。粳米即俗稱的「蓬萊米」，其米粒透明及較短圓，全省各縣市均有種植，以台中縣、彰化縣、雲林縣及臺南縣的生產面積最為廣 大。而秈米則分為硬秈及軟秈。台灣長久以來種植的在來米，就屬於硬秈，主要作為米食加工原料之用，產地以雲林、嘉義為主；至於軟秈就是市 售的長秈，口味和粳米相近，米粒透明、細長，以彰化縣的產量最多。糯米部分，有米粒較短的粳糯（圓糯），適合釀酒、製湯圓及紅粿等用途；而細長形的秈糯 （長糯）則多用在包粽子、作米糕及油飯等。糯米產地以彰化、雲林及台南一帶為主。稻米另有一種分類法，可依食用米加工後的型態區分，將市 售米分為糙米、胚芽米及白米三種。去除稻殼後的稻米即成糙米，再加上去除糠層並依去除糠層時胚保留的程度，可將食米分為胚芽米及白米。目前國人所吃的米 食，以小包裝的粳米為主。至於軟秈方面，由於黏性和粳米相近，也很適合食用。 鹹年糕紅豆年糕黑 糖發糕米糕[版主回覆03/07/2013 14:11:11]過關!
在來米又稱秈(ㄒㄧㄢ)米煮熟後米飯較粳米(蓬萊米)乾燥、鬆不粘、較硬、無光澤，部分品種有香味。 在日治時代以前，在台灣各地所種植的白米種類全部都為在來米(秈米)，在中國簽訂馬關條約割讓台灣之後，日人在台吃不習慣 在來米而比較喜歡口感較軟的白米，所以特地從日本引進現在的蓬萊米(粳米)來台培育、耕種，日人在台培育成功後，台灣就幾乎只生產蓬萊米，只有少數農家依其特殊需求才繼續種植秈米。 蓬萊米又叫作粳米，它的樣子是圓短、透明(部分品種米粒有局部白粉質) 介於糯、秈之間 一般食米，較粘、具彈性、較具光澤，少數品種有香味。它屬於日本型稉稻系統，形狀短、圓，粘性較高，目前稻作的主流。它口感軟硬適中，最常被用來做壽司....等食品。粳米的直鏈性澱粉值大約在16-21之間。我們的龍泉米就是這種米的一種。 日本在明治維新後，其資本主義開始發達，加上各次戰爭勝利等因素，由農業轉向工業國家，農村經濟受到沖擊、人口急速向都市集中。低層的群眾生活相對的也改善，因此米穀消費量增加。曰本國產米供不應求，米價大幅上抑，日本國更成為米穀輸入國。因此提出了工業日本，農業台灣的論調。台灣總督府也努力朝此方向推進。將由日人磯永吉先生以台灣米與日本米重覆交配，歷經十二年的努力，在一九二二年宣告新品種的出現，這是農業技術上的突破並命名為「蓬萊米」。蓬萊米除了更可口獲得消費者的偏愛外，在生產方面又比原來的在來米能多收成二○％，價格上又是高出在來米五至十％。加上總督府不遺餘力推行，以建設水利工程來增加灌溉面積、設立農事試驗場來改良品種、施行米穀驗查、改進肥料、設立農業倉庫來改進流通、驅逐害蟲、推進二期米作等等。因此蓬萊米的種植乃迅速遍佈于全島產量大增。當然其中大部份是運往日本。如此台灣農業的發展政策由自一九一○年訂定的發展糖業為中心，增加稻作農業獎勵政策。在蓬萊米未出現的一九一○年代時，台灣產米不到五○○萬石，到了一九二○年代、蓬萊米普及化之後、稻米生產突飛猛進、產量最高時幾乎達一千萬石大關，同樣的土地產量增加一倍。輸出量也從原來的二三％約一○○萬石。增加至五二○萬石、佔產米總量的五三％。同時原本殖民地單一農業起了大變革，從一九一○年代的台灣砂糖生產轉化成為米、糖二大農產的商品生產。相對的也有日本四大商社三井物產、三菱商事、加藤商會、杉原產業等大米商來壟斷台灣的米穀輸出。佔據了台灣米穀輸出量的九○％以上。[版主回覆03/07/2013 14:09:58]過關!
在來米又稱秈(ㄒㄧㄢ)米煮熟後米飯較粳米(蓬萊米)乾燥、鬆不粘、較硬、無光澤，部分品種有香味。 在日治時代以前，在台灣各地所種植的白米種類全部都為在來米(秈米)，在中國簽訂馬關條約割讓台灣之後，日人在台吃不習慣 在來米而比較喜歡口感較軟的白米，所以特地從日本引進現在的蓬萊米(粳米)來台培育、耕種，日人在台培育成功後，台灣就幾乎只生產蓬萊米，只有少數農家依其特殊需求才繼續種植秈米。 蓬萊米又叫作粳米，它的樣子是圓短、透明(部分品種米粒有局部白粉質) 介於糯、秈之間 一般食米，較粘、具彈性、較具光澤，少數品種有香味。它屬於日本型稉稻系統，形狀短、圓，粘性較高，目前稻作的主流。它口感軟硬適中，最常被用來做壽司....等食品。粳米的直鏈性澱粉值大約在16-21之間。我們的龍泉米就是這種米的一種。 日本在明治維新後，其資本主義開始發達，加上各次戰爭勝利等因素，由農業轉向工業國家，農村經濟受到沖擊、人口急速向都市集中。低層的群眾生活相對的也改善，因此米穀消費量增加。曰本國產米供不應求，米價大幅上抑，日本國更成為米穀輸入國。因此提出了工業日本，農業台灣的論調。台灣總督府也努力朝此方向推進。將由日人磯永吉先生以台灣米與日本米重覆交配，歷經十二年的努力，在一九二二年宣告新品種的出現，這是農業技術上的突破並命名為「蓬萊米」。蓬萊米除了更可口獲得消費者的偏愛外，在生產方面又比原來的在來米能多收成二○％，價格上又是高出在來米五至十％。加上總督府不遺餘力推行，以建設水利工程來增加灌溉面積、設立農事試驗場來改良品種、施行米穀驗查、改進肥料、設立農業倉庫來改進流通、驅逐害蟲、推進二期米作等等。因此蓬萊米的種植乃迅速遍佈于全島產量大增。當然其中大部份是運往日本。如此台灣農業的發展政策由自一九一○年訂定的發展糖業為中心，增加稻作農業獎勵政策。在蓬萊米未出現的一九一○年代時，台灣產米不到五○○萬石，到了一九二○年代、蓬萊米普及化之後、稻米生產突飛猛進、產量最高時幾乎達一千萬石大關，同樣的土地產量增加一倍。輸出量也從原來的二三％約一○○萬石。增加至五二○萬石、佔產米總量的五三％。同時原本殖民地單一農業起了大變革，從一九一○年代的台灣砂糖生產轉化成為米、糖二大農產的商品生產。相對的也有日本四大商社三井物產、三菱商事、加藤商會、杉原產業等大米商來壟斷台灣的米穀輸出。佔據了台灣米穀輸出量的九○％以上。[版主回覆03/07/2013 14:09:41]過關!
台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。稻米:台灣長久以來種植的在來米，就屬於硬秈，主要作為米食加工原料之用，產地以雲林、嘉義為主；至於軟秈就是市售的長秈，口味和粳米相 近，米粒透明、細長，以彰化縣的產量最多。糯米部分，有米粒較短的粳糯（圓糯），適合釀酒、製湯圓及紅粿等用途；而細長形的秈糯（長糯）則多用在包粽子、 作米糕及油飯等。糯米產地以彰化、雲林及台南一帶為主。稻米另有一種分類法，可依食用米加工後的型態區分，將市售米分為 糙米、胚芽米及白米三種。去除稻殼後的稻米即成糙米，再加上去除糠層並依去除糠層時胚保留的程度，可將食米分為胚芽米及白米。目前國人所吃的米食，以小包 裝的粳米為主。至於軟秈方面，由於黏性和粳米相近，也很適合食用。甘蔗:甘蔗的栽植有所謂的「春植」、 「秋植」和「宿根」三種。「春植」顧名思義是春天栽種的甘蔗，隔年就可採收；第一次採收後的甘蔗根部留置在土壤內（留頭），讓其發芽生長謂之「宿根」，它 相當於「春植」，一年後就可採收；至於「秋植」，則是七月到十月這段時間種的甘蔗，當年不能採收，必須拖個一年半左右吧。糖 廠在每年的九月或十月左右，到各原料區採樣，做成「成熟度」的測試，根據「成熟度」做採收製糖的排定順序。茶 :台 灣傳統的茶葉生產主要製造紅茶、綠茶供給外銷為主，外銷量佔總產量的75%～85%。但近二十年來已急速地轉成製造包種烏龍茶供應內需，外銷量減少到佔總 產量的15%～20%左右，外銷衰退的主要原因是因為台灣工業化迅速使人工之成本提高，導致紅茶與綠茶的生產成本過高，而無法與國際上相同產品競爭。相對 的，由於國人每人每年平均飲茶量，由1980年的0.344公斤激增到1998年約1.3公斤，使得內銷市場所需的高級部份發酵茶，尤其是包種茶與烏龍茶 增長迅速。這種改變導致原本生產外銷茶之北部茶區茶園面積大量減少，而生產內銷高級包種烏龍茶的中南部茶區面積逐漸增加。 台灣地區2004年總植茶面積19,342公頃，收穫面積18,328公頃，每公頃平均生產1,110公斤茶葉，總產量達20,345公噸，出口量 2,388公噸，進口量19,568公噸。茶為嗜好性產品，消費者的口味不盡相同，是以近數十年來，台灣各茶區在其天然生產環境下，產製出各具特色及風味 的茶葉，如文山包種茶、凍頂烏龍茶、椪風烏龍茶等，由於茶葉種類名稱繁多及茶葉品質價格的差異懸殊，使茶葉消費者產生許多困惑，是以製作本首頁，介紹台灣 茶葉的發展及各茶區的特色，以供消費者，生產者、銷售者及農政有關人士參考，促使大家進一步瞭解台灣的茶葉。4425[版主回覆03/07/2013 14:09:22]過關!
台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。目前台灣食用米若以米質特性來區分，主要有三種稻米，分別是粳米、秈米及糯米。粳米即俗稱的「蓬萊米」，其米粒透明及較短圓，全省各縣市均有種植，以台中縣、彰化縣、雲林縣及臺南縣的生產面積最為廣大。而秈米則分為硬秈及軟秈。台灣長久以來種植的在來米，就屬於硬秈，主要作為米食加工原料之用，產地以雲林、嘉義為主；至於軟秈就是市售的長秈，口味和粳米相近，米粒透明、細長，以彰化縣的產量最多。糯米部分，有米粒較短的粳糯（圓糯），適合釀酒、製湯圓及紅粿等用途；而細長形的秈糯（長糯）則多用在包粽子、作米糕及油飯等。糯米產地以彰化、雲林及台南一帶為主。稻米另有一種分類法，可依食用米加工後的型態區分，將市售米分為糙米、胚芽米及白米三種。去除稻殼後的稻米即成糙米，再加上去除糠層並依去除糠層時胚保留的程度，可將食米分為胚芽米及白米。目前國人所吃的米食，以小包裝的粳米為主。至於軟秈方面，由於黏性和粳米相近，也很適合食用。 發表意見[版主回覆03/07/2013 14:09:06]過關!
1.台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。目前台灣食用米若以米質特性來區分，主要有三種稻米，分別是粳米、秈米及糯米。粳米即俗稱的「蓬萊米」，其米粒透明及較短圓，全省各縣市均有種植，以台中縣、彰化縣、雲林縣及臺南縣的生產面積最為廣大。而秈米則分為硬秈及軟秈。台灣長久以來種植的在來米，就屬於硬秈，主要作為米食加工原料之用，產地以雲林、嘉義為主；至於軟秈就是市售的長秈，口味和粳米相近，米粒透明、細長，以彰化縣的產量最多。糯米部分，有米粒較短的粳糯（圓糯），適合釀酒、製湯圓及紅粿等用途；而細長形的秈糯（長糯）則多用在包粽子、作米糕及油飯等。糯米產地以彰化、雲林及台南一帶為主。客家米食的由來因為客家人早期生活較窮困，而米食的原料是大多是糯米，糯米吃後很容易就有飽足感，所以在上菜前吃了米食類食物後，對桌上的菜也就不會吃的那麼多，而且客家人因為好客，所以家中常會準備米食來招待客人，而因為勤儉，所以習慣拿手邊己有的材料來製作米食，而現今所看到的各種米食，幾乎都是因此進而自創發展出來的。由於早期客家人墾拓的地方多是貧脊荒涼的地區，而工作時流汗多，為了補充鹽分，所以也造成了客家菜鹹、香、肥的特色，而這特色也正反映出客家人勤奮、刻苦耐勞的傳統精神。 稻米另有一種分類法，可依食用米加工後的型態區分，將市售米分為糙米、胚芽米及白米三種。去除稻殼後的稻米即成糙米，再加上去除糠層並依去除糠層時胚保留的程度，可將食米分為胚芽米及白米。目前國人所吃的米食，以小包裝的粳米為主。至於軟秈方面，由於黏性和粳米相近，也很適合食用[版主回覆03/07/2013 14:07:37]過關，查得好!
1.糯米.再來米.蓬萊米2.板條是在來米做的.很美味!!~~3.菜包 是糯米和蓬萊米製作的[版主回覆03/07/2013 14:08:23]…過關
要分佈在夏季氣候有足夠溫度和水分的地域，稻生長的最北限是中國的黑龍江省，最北可到達呼瑪。但主要的生長區域是中國南方、台灣、日本、朝鮮半島、東南亞、南亞、歐洲南部地中海沿岸、美國東南部、中美洲和非洲部分地區，中國北方沿河地區也種植稻。我國稻米進口自民國92年起採用關稅配額制度，也就是進口時有高低兩種關稅稅率，在進口配額的數量內採用低關稅稅率（稻米為0％，米食製品為10％至25％），超過該數量則用一般稅率（配額外稅率），稻米每公斤為45元，米食製品為49元。又，進口數量如超過當年之基準數量時，對於配額外數量之稅率將可再提高三分之一。 民國92年進口配額與民國91年一樣，為144,720公噸（折算糙米），且維持65％由政府進口，另35％由民間進口。民間進口米的配額採標售權利金方式分配，配額分為一至四批，每批按權利金的高低依序核配，進口商要進口食米前，須先參加配額的投標，標到配額才能進口。 民國91年國外稻米進入國內市場，進口米來自美國、泰國、澳洲及日本等國家，由於進口米成本低，儘管政府已依據入會協議，採取加價措施來縮小國內外的價格差距，但當年因國內稻作受天候影響而增產、國人消費量日減、糧商改變其存糧意願等因素的影響，國內糧價仍受到衝擊；因此，面對進口米的品質及價格優勢，國產米的競爭力必須再提升，才能穩定價格，立於不敗之地。[版主回覆03/11/2013 15:56:29]很好，過關
歡迎親愛的家長及同學們，將心中的想法…在此提出喲^_^
在來米、蓬萊米、白米飯
回覆刪除客家人素來以米食為主，凡是遇上年節慶典，家家戶戶會做些甜點以招待親戚朋友或祭拜神明祖先，保佑闔府平安。而客家人對得來不易的食物，也格外非常珍惜，因此客家食材美味，易保存、容易與其他食材搭配的特色，則反映出客家人節儉的本質，所以富具傳統文化色彩而又美味的「客家米食」應衍而生。
稻米的豐收象徵了台灣農村百姓們生活的安定和希望，也代表了農人勤奮的結果。傳統的客家人都對稻米有著一分濃厚的情感，終日辛勤的期望，只為求得一家大小三餐的溫飽，香香的白米飯就是基本的需求，而客家米食文化的建立是在敬天地、祭鬼神和拜祖先這樣崇敬慎重和感恩的態度為基礎發展起來的。
把平常捨不得享用的美食，獻給天地、祖先，希望獲得庇祐，每當歲末、節慶，家家戶戶興高采烈的舂米、磨米再配上各種的佐料，製成形形色色精緻可口的糕餅點心，除了奉獻心意之外，也讓全家人享受一下那份滿足的滋味和喜悅。這些米食的製作和耕種作物的經驗，代代相傳，綿延不斷，匯成了動人而豐富的客家農村文化。
[版主回覆03/07/2013 14:10:55]過關!
台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。
回覆刪除目前台灣食用米若以米質特性來區分，主要有三種稻米，分別是粳米、秈米及糯米。粳米即俗稱的「蓬萊米」，其米粒透明及較短圓，全省各縣市均有種植，以台中縣、彰化縣、雲林縣及臺南縣的生產面積最為廣大。
而秈米則分為硬秈及軟秈。台灣長久以來種植的在來米，就屬於硬秈，主要作為米食加工原料之用，產地以雲林、嘉義為主；至於軟秈就是市售的長秈，口味和粳米相近，米粒透明、細長，以彰化縣的產量最多。糯米部分，有米粒較短的粳糯（圓糯），適合釀酒、製湯圓及紅粿等用途；而細長形的秈糯（長糯）則多用在包粽子、作米糕及油飯等。糯米產地以彰化、雲林及台南一帶為主。
稻米另有一種分類法，可依食用米加工後的型態區分，將市售米分為糙米、胚芽米及白米三種。去除稻殼後的稻米即成糙米，再加上去除糠層並依去除糠層時胚保留的程度，可將食米分為胚芽米及白米。目前國人所吃的米食，以小包裝的粳米為主。至於軟秈方面，由於黏性和粳米相近，也很適合食用。
[版主回覆03/07/2013 14:10:31]過關!
壹、稻米之分類
回覆刪除稻米分類方法很多,依米質特性可分
依米性而分：稻之種類依米之性質而分，則稻之種類，自可代表米之性質，通常分秈、粳、糯三種。
１、秈稻：秈稻所生產之米曰秈米，普通秈米，米粒多細而長，粒形扁平，粘性弱，脹性大，澱粉粒與碘呈鮮藍色。秈稻一名印度型稻，臺灣秈米俗名在來米，品質較硬。（圖1）
２、粳稻：粳稻所生產之米曰粳米，普通粳米，米粒粗而短，闊與厚較大，其橫斷面近橢圓形，粘性強，故大多以製年糕，脹性較秈米小，食味佳，澱粉粒與碘呈暗藍色。粳稻一名日本型稻。臺灣粳米俗米俗名蓬萊米，品質較黏。（圖2）
３、糯稻：糯稻所生產之米曰糯米，米粒形狀與粳米相近，其粘性較粳米更強，適用製酒，故又名酒米。澱粉粒遇碘呈紫色，糯米通常用以製酒，少數用製糕餅。糯稻又可分秈糯（長糯米），粳糯（圓糯米）。（圖3）
12
34
秈米、粳米、糯米外型及用途比較
類型
外型
熟後性質
用途
粳米
蓬萊米
米粒粗短，均勻，晶瑩透明。
米飯粘韌可口。
煮飯、粥、壽司….一般米食。
秈米
在萊米
長型、透明度高。
飯粒鬆散，無粘性。
碗粿、河粉、蘿蔔糕、米台目、米粉
糯米
秈糯 （長糯米）
米粒細長，色粉白，不透明。
粘性強，出飯量少。
米飯、粽子、酒釀、年糕、湯圓、八寶粥。
粳糯（圓糯米）
圓短、整齊、白色不透明。
[版主回覆03/07/2013 14:12:07]過關!
台灣原來種植的稻穀為漢人移民時自大陸引進的秈稻（印度型）及南洋移入的（爪哇型）品種。 日本據台後，因其居民對台灣生產的秈稻口味不習慣，1899 年即引進日本梗稻品種當中的（中村稻）水稻在各地試種，卻一直都沒有成功。1921 年台北廳農務主任平澤龜一郎、技師鈴田嚴、磯永吉三人選定草山竹子湖試種梗稻的稻子終於在 1925 年獲得令人滿意的成效。1926 年台灣試種成功的梗稻參加改良米比賽還獲得第一名。
回覆刪除為了與日本米作區隔，磯永吉博士就想幫台灣米作新命名，共提出新台米、新高米、蓬萊米三種來供總督伊澤多選擇，當然您現在常聽到的蓬萊米就是雀屏中選的名稱；而台灣原產的秈稻從此就被稱作在來米。
而為何選擇竹子湖？
原來竹子湖海拔六百五十多公尺，氣溫與日本九州差不多；且竹子湖水源充沛源源不絕的地下水，是種植水稻不可或缺的要件。所以竹子湖可以台灣梗稻（蓬萊米）的原因。現在的竹子湖已成為海芋得代名詞， 您一定難以想像 80 年前竹子湖那綠油油翻滾的禾浪，可是現在您天天吃到蓬萊米的發源地吧？！
[版主回覆03/07/2013 14:12:48]過關!
台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。
回覆刪除目前台灣食用米若以米質特性來區分，主要有三種稻米，分別是粳米、秈米及糯米。
粳米即俗稱的「蓬萊米」，其米粒透明及較短圓，全省各縣市均有種植，
以台中縣、彰化縣、雲林縣及臺南縣的生產面積最為廣大。
秈米則分為硬秈及軟秈。台灣長久以來種植的在來米，就屬於硬秈，
主要作為米食加工原料之用，產地以雲林、嘉義為主;
至於軟秈就是市售的長秈，口味和粳米相近，米粒透明、細長，以彰化縣的產量最多。
糯米部分，有米粒較短的粳糯（圓糯），適合釀酒、製湯圓及紅粿等用途；
而細長形的秈糯（長糯）則多用在包粽子、作米糕及油飯等。糯米產地以彰化、雲林及台南一帶為主。
除了雲、嘉這個大穀倉外，花、東也有產米，
如台灣產量最多的台粳9號、台粳8號及台農71號（即聞名的益泉香米） -選自行政院農業委員會農糧署稻米交易中
[版主回覆03/07/2013 14:13:04]過關!
台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。
回覆刪除目前台灣食用米若以米質特性來區分，主要有三種稻米，分別是粳米、秈米及糯米。
粳米即俗稱的「蓬萊米」，其米粒透明及較短圓，全省各縣市均有種植，
以台中縣、彰化縣、雲林縣及臺南縣的生產面積最為廣大。
秈米則分為硬秈及軟秈。台灣長久以來種植的在來米，就屬於硬秈，
主要作為米食加工原料之用，產地以雲林、嘉義為主;
至於軟秈就是市售的長秈，口味和粳米相近，米粒透明、細長，以彰化縣的產量最多。
糯米部分，有米粒較短的粳糯（圓糯），適合釀酒、製湯圓及紅粿等用途；
而細長形的秈糯（長糯）則多用在包粽子、作米糕及油飯等。糯米產地以彰化、雲林及台南一帶為主。
除了雲、嘉這個大穀倉外，花、東也有產米，
如台灣產量最多的台粳9號、台粳8號及台農71號（即聞名的益泉香米） -選自行政院農業委員會農糧署稻米交易中
[版主回覆03/07/2013 14:13:37]過關!
主要分佈在夏季氣候有足夠溫度和水分的地域，稻生長的最北限是中國的黑龍江省，最北可到達呼瑪。但主要的生長區域是中國南方、台灣、日本、朝鮮半島、東南 亞、南亞、歐洲南部地中海沿岸、美國東南部、中美洲和非洲部分地區，中國北方沿河地區也種植稻。
回覆刪除我國稻米進口自民國92 年起採用關稅配額制度，也就是進口時有高低兩種關稅
稅率，在進口配額的數量內採用低關稅稅率（稻米為0％，米食製品為10％至25％）， 超過該數量則用一般稅率（配額外稅率），稻米每公斤為45元，米食製品為49元。又，進口數量如超過當年之基準數量時，對於配額外數量之稅率將可再提高三 分之一。
民國92年進口配額與民國91年一樣，為144,720公噸（折算糙米），且維持65％由政府進口，另 35％由民間進口。民間進口米的配額採標售權利金方式分配，配額分為一至四批，每批按權利金的高低依序核配，進口商要進口食米前，須先參加配額的投標，標 到配額才能進口。
民國91年國外稻米進入國內市場，進口米來自美國、泰國、澳洲及日本等國家，由於進口米成本低，儘管 政府已依據入會協議，採取加價措施來縮小國內外的價格差距，但當年因國內稻作受天候影響而增產、國人消費量日減、糧商改變其存糧意願等因素的影響，國內糧 價仍受到衝擊；因此，面對進口米的品質及價格優勢，國產米的競爭力必須再提升，才能穩定價格，立於不敗之地。
[版主回覆03/07/2013 14:13:22]過關!
台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。
回覆刪除目前台灣食用米若以米質特性來區分，主要有三種稻米，分別是粳米、秈米及糯米。粳米即俗稱的「蓬萊米」，其米粒透明及較短圓，全省各縣市均有種植，以台中縣、彰化縣、雲林縣及臺南縣的生產面積最為廣大。
而秈米則分為硬秈及軟秈。台灣長久以來種植的在來米，就屬於硬秈，主要作為米食加工原料之用，產地以雲林、嘉義為主；至於軟秈就是市售的長秈，口味和粳米相近，米粒透明、細長，以彰化縣的產量最多。糯米部分，有米粒較短的粳糯（圓糯），適合釀酒、製湯圓及紅粿等用途；而細長形的秈糯（長糯）則多用在包粽子、作米糕及油飯等。糯米產地以彰化、雲林及台南一帶為主。
稻米另有一種分類法，可依食用米加工後的型態區分，將市售米分為糙米、胚芽米及白米三種。去除稻殼後的稻米即成糙米，再加上去除糠層並依去除糠層時胚保留的程度，可將食米分為胚芽米及白米。目前國人所吃的米食，以小包裝的粳米為主。至於軟秈方面，由於黏性和粳米相近，也很適合食用。
除了雲、嘉這個大穀倉外，花、東也有產米，許萬祥也分析了國內米作的特色。台灣氣候、環境相當適合水稻生長，尤其花東地區的污染少、水質佳，加上早晚溫差大，因此常有品質良好的稻米產出。至於花蓮縣富里鄉所生產的米─富麗米，是種商品名稱，係採用農委會高雄區農業改良場育成的高雄139號，其名稱含有福氣、美麗之意，名字也很好聽，廣泛獲得民眾肯定。此外，花東還有只他大宗品種的稻米，如台灣產量最多的台粳9號、台粳8號及台農71號（即聞名的益泉香米），煮出來的米飯滿室生香，讓人食指大動。
其實，富麗米能夠成功地進軍日本，是有一段故事的。其間雙方經過數次交涉後，日本所派出的專家多次來台實地勘察富麗米的生長環境、生長情形、生產管理及安全衛生檢驗。許萬祥也親自到日本與農業部官員溝通協調，且經過127種農藥檢驗合格後，最後才同意我國稻米列入輸日名單內。即使如此，日本向以品管嚴格出名，富麗米運到日本前，還需經過兩道檢驗手續才能順利抵達。
雖然台灣飲食習慣逐漸西化，但稻米仍是國人的傳統主食，在粳米、秈米及糯米中，多食用粳米，其他米多作為加工之用。許萬祥表示，目前每人每年的白米消費量，維持在49公斤，較鄰國日本的近60公斤來得低，因此，農委會近年來一直鼓勵國人多吃國產米。而且，國內稻作收割兩次，較日本的一次為多，又可免去運輸時間，吃國產米保證較新鮮。
國內總稻作戶約有30萬戶，占總農戶數約4成左右，水田面積有43公頃，占所有耕地面積51％，92年度稻作生值產約283億左右。至於米價部分，許萬祥感慨表示，除了每年二至四月份，由於稻子採收會出現青黃不接，以致價格偏高外，主要關鍵在於，稻米品質的優劣攸關米價高低。
他說明，自91年我國加入世界貿易組織（WTO）後，為了因應世界稻米白熱化的競爭趨勢，除了逐年縮減稻作面積外，並以生產高品質的良質米為目標。在價格上，平均穀價每公斤18元左右，大包裝白米零售價約32元。但益泉香米每公斤可賣到100多元，月光米更高達200元。國人平均的稻米消費量，僅占生活所得開支的1%，為了吃到更好吃的米飯，消費者不會在意多花點錢，但前提是，農民要有能力生產高品質的好米。
除了稻米這個要角之外，農委會將國內農產品推銷到全世界，也有積極的作法，如在日本東京、大阪兩地百貨公司，已設立蔬果展售場，在香港也採相同手法，新加坡將是下一個據點。許萬祥說明，要將台灣的好東西推銷出去，讓全世界都知道，台灣的農業成果，可以驕傲地站在國際舞台上！
[版主回覆03/07/2013 14:11:46]過關!
在餐桌上，米是每個人每天都會相遇的食物。但很少會有人注意到，米也有很多不同的品種。大家都知道米可以分成三大類，包括製作米苔目、米粉使用的在來米，適合白米飯的蓬萊米，包粽子、蒸米糕的糯米；或許有些人聽過益全香米、日本越光米等「明星」品種；但很少有人知道，全世界有十四萬種之多的稻米品種。而稻米的生物多樣性，與人類的未來可說是息息相關。
回覆刪除幾千年來，世界各地的農民在有意無意間，不斷地培育新的品種：他們選擇田中生長最好的稻株留作下一期的稻種；從鄰居、友人或市場取得不同品種的稻種來試種；甚至有可能從野生品種中培育出新品種。由於各地不同的氣候及地理條件，因此造就了全世界十四萬種稻米品種的豐富多樣性。然而，在1970年代引發的綠色革命，雖然帶動了全球農業技術的革新，卻也對稻米的基因多樣性造成了嚴重的威脅。當現代育苗的高產品種開始進行推廣時，農民們很自然地放棄了原先自行培育的品種。所幸，有識之士預見了這個危機，在1977年建立了國際稻米基因庫（International Rice Genebank），才將許多原本快要消失的稻種都保留了下來。
「更好」的出現，舊的消失也沒關係？
不同品種的稻子，具有不同的特性。而我們並不知道，什麼時候會需要用到什麼樣的基因。比方說，1970年亞洲的稻田便曾遭受病毒威脅。當時科學家瘋狂搜尋四萬七千種稻米的基因庫，尋找能夠抵抗此一病毒的稻米基因，最後終於找到了——就是這麼一種——生長於印度山谷中，運用其基因成功培育出能夠抵抗該病毒的稻米品種，化解危機。值得深思的是，不久之後，那個山谷卻因為興建水庫之故而淹沒於水面下。在1840年代，愛爾蘭的馬鈴薯飢荒造成150萬人死亡，550萬人移民國外。若是供應數億人口主食的稻米發生類似的災害，影響層面之大，不是我們所可以預期的。
另外，許多不同品種稻米所組成的龐大基因庫，也是育種時所需要的「原料」。育種專家不斷地追求新的品種：希望產量更多、稻米更好吃、更營養、更能抵抗病蟲害、更能適應不同的環境。這樣的追求，是透過將不同品種稻米雜交培育而成。因此，一個稻米品種消失了，連帶消失的，還有隱藏在它的基因中的無限可能性。
目前全世界已經超過60億人口（還在持續增加中！），其中有半數以上以稻米為主食。如何以越來越少的耕地，來滿足這麼龐大的需求，要靠育種專家的努力。在富裕的國家如日本、台灣，人們要求要吃更好吃的米飯，這樣的需求，要靠育種專家的努力。侵襲水稻的各種病蟲害，會隨著時間經過演化出新的種類，需要育種專家努力培育出新的抗病品種。最近全球暖化議題甚為熱門，可以想見各地的氣候型態也會隨之改變——天氣可能變得更熱、夏天更長了、雨量變多或減少——要如何讓稻子能夠適應新的氣候型態，也需要育種專家培育出新品種。培育新品種的過程是無窮無盡的，我們需要各式各樣不同的基因，因為，說不定哪一天就用得上。
保留有最原始基因的野生稻
在台灣，與國際的趨勢相類似，雖然耕種技術及成果不斷地提升，但稻米的多樣性卻不斷地降低。先住民及漢族先民帶來台灣栽種的稻種，共有1197種。日據時期，日本人進行的品種簡化工作中，將品種減少到390種，並以此為基礎進行選種。光復之後，農政單位持續進行育種工作，目前在「台灣稻作資訊系統」網站中，列出了184種稻米品種。而這些品種由於育種時使用同樣的雜交親本，彼此親緣相當接近，使得基因庫更為狹窄。目前政府選擇了14個良質米品種進行推廣，有效提升了國產米的品質與形象。但若是以生物多樣性的角度來看，這樣的政策仍有值得改進之處。
除了保存各種不同的稻種之外，另一個相關的議題，是野生稻的保育。野生稻是全球稻子的始祖，保留有最原始的基因。這些基因正是育種專家所夢寐以求的無價寶藏。舉例來說，中國大陸有名的「雜交水稻」，便是應用了野生稻的基因培育而成的。而在台灣，野生稻一直沒有受到應有的重視。1929年，島田彌市及小野柳一首度在今日的桃園、新竹發現野生稻，然而，直到1957年才有了第二次調查記錄。而一直到1979年，野生稻已經幾近絕跡之時，才在岡彥一策劃下，八德鄉公所前任秘書邱垂德先生提供土地，成立「台灣野生稻標本園」。目前，任職於苗栗區農業改良場的張素貞博士，延續其恩師岡彥一的努力，於2002年起推動台灣野生稻的保存議題，並與「有機稻場」合作，闢建野生稻棲息環境，由「有機稻場」設計教學活動，讓民眾瞭解野生稻保存與水稻生物多樣性的重要性。
當我們在餐桌上，享用各種米食的同時，應該感激數千年來農人的努力，為我們保存水稻的基因多樣性，同時也應該瞭解，如同野生稻等作物品種儘管難以食用，其基因多樣性在未來的糧食生產中仍然扮演重要的角色，值得我們多付出一些努力好好保存。
【相關行動參與】
為了讓學童與社會大眾瞭解水稻的生物多樣性，「有機稻場」設計了「尋訪水稻家族」田野體驗活動，邀請大家同來探索水稻的基因多樣性與野生稻的保育議題。歡迎上網（www.organicfarm.org.tw）或電「有機稻場」（037-743000）洽詢。
台灣之光—— IR-8
1949年，台中區農業改良場余慶東、林克明等人以半矮性的低腳烏尖與「菜園種」雜交，選育出全球第一個雜交育成的半矮性品種「台中在來一號」。1961年時引入印度試種，因其具有耐肥高產之特性，迅即大規模推廣栽培。
任職於國際稻米研究中心的張德慈博士，更進一步利用台灣之低腳烏尖、矮子尖等帶有半矮性習性之品種，培育出多個優良稻米品種，其中命名IR8的高產耐肥新品種，表現更超越台中在來一號，在東南亞迅速傳播，創下比原有品種增產三倍的紀錄。由於這些半矮性高產品種的推廣，解決了1966~1968的普遍糧荒，也避免了當初預測1972~1973年會發生的糧食危機。因此張德慈博士於1969年榮獲美國費城約翰史考特獎（John Scott Award），1988年榮獲英國蘭客獎基金會所頒之農藝與營養獎。
1970年代稻米的綠色革命，即是源自帶有半矮性高產基因的品種被引入熱帶地區種植，而這些基因即是來自「台中在來一號」，以及被稱為奇蹟之米的IR-8。
來自台灣在地的稻米品種，被育種專家發掘之後，改變了全世界的農業。
稻是屬於禾本科、稻屬的植物，從品種特性上栽培稻主要分為梗稻（japonica﹞、秈稻﹝indica﹞及爪哇稻﹝javanica﹞三類群。而食米從米質特性﹝胚乳特性﹞上，一般區分為梗米、秈米及糯米。俗稱蓬萊米即是梗米，其米粒透明及較短圓。而台灣長久以來種植的在來米，則屬於秈米，秈米之米粒透明、細長。至於糯米則分為梗糯及秈糯，梗糯之外觀為白色不透明、米粒短圓；秈糯則外觀白色不透明、米粒細長。
一般市售白米為稻米之胚乳部分，其主要成分為澱粉。梗、秈米之澱粉，主要是由直鏈澱粉及支鏈澱粉組成。秈米之澱粉中，直鏈澱粉比例較梗米為高，煮成的米飯較乾鬆。但長秈米品種之台中秈３號與台中秈１０號較為特殊，其胚乳所含直鏈性澱粉比例與梗米相近，所以米飯口感也與梗米相近。目前市面上販售之長秈小包裝白米，多為這兩品種所碾製成的。
至於糯米﹝不論是長粒的秈糯或短圓之梗糯﹞，由於其胚乳中澱粉大多由支鏈澱粉所組成，其直鏈澱粉含量一般少於３%，故所煮成的米飯較硬、秈米較黏，多用於釀酒、製作粽子...等糕點之用。
[版主回覆03/07/2013 14:11:24]過關!
主要有三 種稻米，分別是粳米、秈米及糯米。粳米即俗稱的「蓬萊米」，其米粒透明及較短圓，全省各縣市均有種植，以台中縣、彰化縣、雲林縣及臺南縣的生產面積最為廣 大。
回覆刪除而秈米則分為硬秈及軟秈。台灣長久以來種植的在來米，就屬於硬秈，主要作為米食加工原料之用，產地以雲林、嘉義為主；至於軟秈就是市 售的長秈，口味和粳米相近，米粒透明、細長，以彰化縣的產量最多。糯米部分，有米粒較短的粳糯（圓糯），適合釀酒、製湯圓及紅粿等用途；而細長形的秈糯 （長糯）則多用在包粽子、作米糕及油飯等。糯米產地以彰化、雲林及台南一帶為主。
稻米另有一種分類法，可依食用米加工後的型態區分，將市 售米分為糙米、胚芽米及白米三種。去除稻殼後的稻米即成糙米，再加上去除糠層並依去除糠層時胚保留的程度，可將食米分為胚芽米及白米。目前國人所吃的米 食，以小包裝的粳米為主。至於軟秈方面，由於黏性和粳米相近，也很適合食用。
鹹年糕紅豆年糕黑 糖發糕米糕
[版主回覆03/07/2013 14:11:11]過關!
在來米又稱秈(ㄒㄧㄢ)米煮熟後米飯較粳米(蓬萊米)乾燥、鬆不粘、較硬、無光澤，部分品種有香味。
回覆刪除在日治時代以前，在台灣各地所種植的白米種類全部都為在來米(秈米)，在中國簽訂馬關條約割讓台灣之後，日人在台吃不習慣 在來米而比較喜歡口感較軟的白米，所以特地從日本引進現在的蓬萊米(粳米)來台培育、耕種，日人在台培育成功後，台灣就幾乎只生產蓬萊米，只有少數農家依其特殊需求才繼續種植秈米。
蓬萊米又叫作粳米，它的樣子是圓短、透明(部分品種米粒有局部白粉質) 介於糯、秈之間 一般食米，較粘、具彈性、較具光澤，少數品種有香味。它屬於日本型稉稻系統，形狀短、圓，粘性較高，目前稻作的主流。它口感軟硬適中，最常被用來做壽司....等食品。粳米的直鏈性澱粉值大約在16-21之間。我們的龍泉米就是這種米的一種。
日本在明治維新後，其資本主義開始發達，加上各次戰爭勝利等因素，由農業轉向工業國家，農村經濟受到沖擊、人口急速向都市集中。低層的群眾生活相對的也改善，因此米穀消費量增加。曰本國產米供不應求，米價大幅上抑，日本國更成為米穀輸入國。因此提出了工業日本，農業台灣的論調。
台灣總督府也努力朝此方向推進。將由日人磯永吉先生以台灣米與日本米重覆交配，歷經十二年的努力，在一九二二年宣告新品種的出現，這是農業技術上的突破並命名為「蓬萊米」。
蓬萊米除了更可口獲得消費者的偏愛外，在生產方面又比原來的在來米能多收成二○％，價格上又是高出在來米五至十％。加上總督府不遺餘力推行，以建設水利工程來增加灌溉面積、設立農事試驗場來改良品種、施行米穀驗查、改進肥料、設立農業倉庫來改進流通、驅逐害蟲、推進二期米作等等。因此蓬萊米的種植乃迅速遍佈于全島產量大增。當然其中大部份是運往日本。如此台灣農業的發展政策由自一九一○年訂定的發展糖業為中心，增加稻作農業獎勵政策。
在蓬萊米未出現的一九一○年代時，台灣產米不到五○○萬石，到了一九二○年代、蓬萊米普及化之後、稻米生產突飛猛進、產量最高時幾乎達一千萬石大關，同樣的土地產量增加一倍。輸出量也從原來的二三％約一○○萬石。增加至五二○萬石、佔產米總量的五三％。同時原本殖民地單一農業起了大變革，從一九一○年代的台灣砂糖生產轉化成為米、糖二大農產的商品生產。相對的也有日本四大商社三井物產、三菱商事、加藤商會、杉原產業等大米商來壟斷台灣的米穀輸出。佔據了台灣米穀輸出量的九○％以上。
[版主回覆03/07/2013 14:09:58]過關!
在來米又稱秈(ㄒㄧㄢ)米煮熟後米飯較粳米(蓬萊米)乾燥、鬆不粘、較硬、無光澤，部分品種有香味。
回覆刪除在日治時代以前，在台灣各地所種植的白米種類全部都為在來米(秈米)，在中國簽訂馬關條約割讓台灣之後，日人在台吃不習慣 在來米而比較喜歡口感較軟的白米，所以特地從日本引進現在的蓬萊米(粳米)來台培育、耕種，日人在台培育成功後，台灣就幾乎只生產蓬萊米，只有少數農家依其特殊需求才繼續種植秈米。
蓬萊米又叫作粳米，它的樣子是圓短、透明(部分品種米粒有局部白粉質) 介於糯、秈之間 一般食米，較粘、具彈性、較具光澤，少數品種有香味。它屬於日本型稉稻系統，形狀短、圓，粘性較高，目前稻作的主流。它口感軟硬適中，最常被用來做壽司....等食品。粳米的直鏈性澱粉值大約在16-21之間。我們的龍泉米就是這種米的一種。
日本在明治維新後，其資本主義開始發達，加上各次戰爭勝利等因素，由農業轉向工業國家，農村經濟受到沖擊、人口急速向都市集中。低層的群眾生活相對的也改善，因此米穀消費量增加。曰本國產米供不應求，米價大幅上抑，日本國更成為米穀輸入國。因此提出了工業日本，農業台灣的論調。
台灣總督府也努力朝此方向推進。將由日人磯永吉先生以台灣米與日本米重覆交配，歷經十二年的努力，在一九二二年宣告新品種的出現，這是農業技術上的突破並命名為「蓬萊米」。
蓬萊米除了更可口獲得消費者的偏愛外，在生產方面又比原來的在來米能多收成二○％，價格上又是高出在來米五至十％。加上總督府不遺餘力推行，以建設水利工程來增加灌溉面積、設立農事試驗場來改良品種、施行米穀驗查、改進肥料、設立農業倉庫來改進流通、驅逐害蟲、推進二期米作等等。因此蓬萊米的種植乃迅速遍佈于全島產量大增。當然其中大部份是運往日本。如此台灣農業的發展政策由自一九一○年訂定的發展糖業為中心，增加稻作農業獎勵政策。
在蓬萊米未出現的一九一○年代時，台灣產米不到五○○萬石，到了一九二○年代、蓬萊米普及化之後、稻米生產突飛猛進、產量最高時幾乎達一千萬石大關，同樣的土地產量增加一倍。輸出量也從原來的二三％約一○○萬石。增加至五二○萬石、佔產米總量的五三％。同時原本殖民地單一農業起了大變革，從一九一○年代的台灣砂糖生產轉化成為米、糖二大農產的商品生產。相對的也有日本四大商社三井物產、三菱商事、加藤商會、杉原產業等大米商來壟斷台灣的米穀輸出。佔據了台灣米穀輸出量的九○％以上。
[版主回覆03/07/2013 14:09:41]過關!
台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。稻米:
回覆刪除台灣長久以來種植的在來米，就屬於硬秈，主要作為米食加工原料之用，產地以雲林、嘉義為主；至於軟秈就是市售的長秈，口味和粳米相 近，米粒透明、細長，以彰化縣的產量最多。糯米部分，有米粒較短的粳糯（圓糯），適合釀酒、製湯圓及紅粿等用途；而細長形的秈糯（長糯）則多用在包粽子、 作米糕及油飯等。糯米產地以彰化、雲林及台南一帶為主。
稻米另有一種分類法，可依食用米加工後的型態區分，將市售米分為 糙米、胚芽米及白米三種。去除稻殼後的稻米即成糙米，再加上去除糠層並依去除糠層時胚保留的程度，可將食米分為胚芽米及白米。目前國人所吃的米食，以小包 裝的粳米為主。至於軟秈方面，由於黏性和粳米相近，也很適合食用。
甘蔗:
甘蔗的栽植有所謂的「春植」、 「秋植」和「宿根」三種。「春植」顧名思義是春天栽種的甘蔗，隔年就可採收；第一次採收後的甘蔗根部留置在土壤內（留頭），讓其發芽生長謂之「宿根」，它 相當於「春植」，一年後就可採收；至於「秋植」，則是七月到十月這段時間種的甘蔗，當年不能採收，必須拖個一年半左右吧。
糖 廠在每年的九月或十月左右，到各原料區採樣，做成「成熟度」的測試，根據「成熟度」做採收製糖的排定順序。
茶 :
台 灣傳統的茶葉生產主要製造紅茶、綠茶供給外銷為主，外銷量佔總產量的75%～85%。但近二十年來已急速地轉成製造包種烏龍茶供應內需，外銷量減少到佔總 產量的15%～20%左右，外銷衰退的主要原因是因為台灣工業化迅速使人工之成本提高，導致紅茶與綠茶的生產成本過高，而無法與國際上相同產品競爭。相對 的，由於國人每人每年平均飲茶量，由1980年的0.344公斤激增到1998年約1.3公斤，使得內銷市場所需的高級部份發酵茶，尤其是包種茶與烏龍茶 增長迅速。這種改變導致原本生產外銷茶之北部茶區茶園面積大量減少，而生產內銷高級包種烏龍茶的中南部茶區面積逐漸增加。
台灣地區2004年總植茶面積19,342公頃，收穫面積18,328公頃，每公頃平均生產1,110公斤茶葉，總產量達20,345公噸，出口量 2,388公噸，進口量19,568公噸。茶為嗜好性產品，消費者的口味不盡相同，是以近數十年來，台灣各茶區在其天然生產環境下，產製出各具特色及風味 的茶葉，如文山包種茶、凍頂烏龍茶、椪風烏龍茶等，由於茶葉種類名稱繁多及茶葉品質價格的差異懸殊，使茶葉消費者產生許多困惑，是以製作本首頁，介紹台灣 茶葉的發展及各茶區的特色，以供消費者，生產者、銷售者及農政有關人士參考，促使大家進一步瞭解台灣的茶葉。
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[版主回覆03/07/2013 14:09:22]過關!
台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。
回覆刪除目前台灣食用米若以米質特性來區分，主要有三種稻米，分別是粳米、秈米及糯米。粳米即俗稱的「蓬萊米」，其米粒透明及較短圓，全省各縣市均有種植，以台中縣、彰化縣、雲林縣及臺南縣的生產面積最為廣大。
而秈米則分為硬秈及軟秈。台灣長久以來種植的在來米，就屬於硬秈，主要作為米食加工原料之用，產地以雲林、嘉義為主；至於軟秈就是市售的長秈，口味和粳米相近，米粒透明、細長，以彰化縣的產量最多。糯米部分，有米粒較短的粳糯（圓糯），適合釀酒、製湯圓及紅粿等用途；而細長形的秈糯（長糯）則多用在包粽子、作米糕及油飯等。糯米產地以彰化、雲林及台南一帶為主。
稻米另有一種分類法，可依食用米加工後的型態區分，將市售米分為糙米、胚芽米及白米三種。去除稻殼後的稻米即成糙米，再加上去除糠層並依去除糠層時胚保留的程度，可將食米分為胚芽米及白米。目前國人所吃的米食，以小包裝的粳米為主。至於軟秈方面，由於黏性和粳米相近，也很適合食用。 發表意見
[版主回覆03/07/2013 14:09:06]過關!
1.台灣稻米常見的種類有糯米、蓬萊米和在來米三大類。
回覆刪除目前台灣食用米若以米質特性來區分，主要有三種稻米，分別是粳米、秈米及糯米。粳米即俗稱的「蓬萊米」，其米粒透明及較短圓，全省各縣市均有種植，以台中縣、彰化縣、雲林縣及臺南縣的生產面積最為廣大。
而秈米則分為硬秈及軟秈。台灣長久以來種植的在來米，就屬於硬秈，主要作為米食加工原料之用，產地以雲林、嘉義為主；至於軟秈就是市售的長秈，口味和粳米相近，米粒透明、細長，以彰化縣的產量最多。糯米部分，有米粒較短的粳糯（圓糯），適合釀酒、製湯圓及紅粿等用途；而細長形的秈糯（長糯）則多用在包粽子、作米糕及油飯等。糯米產地以彰化、雲林及台南一帶為主。客家米食的由來
因為客家人早期生活較窮困，而米食的原料是大多是糯米，糯米吃後很容易就有飽足感，所以在上菜前吃了米食類食物後，對桌上的菜也就不會吃的那麼多，而且客家人因為好客，所以家中常會準備米食來招待客人，而因為勤儉，所以習慣拿手邊己有的材料來製作米食，而現今所看到的各種米食，幾乎都是因此進而自創發展出來的。由於早期客家人墾拓的地方多是貧脊荒涼的地區，而工作時流汗多，為了補充鹽分，所以也造成了客家菜鹹、香、肥的特色，而這特色也正反映出客家人勤奮、刻苦耐勞的傳統精神。
稻米另有一種分類法，可依食用米加工後的型態區分，將市售米分為糙米、胚芽米及白米三種。去除稻殼後的稻米即成糙米，再加上去除糠層並依去除糠層時胚保留的程度，可將食米分為胚芽米及白米。目前國人所吃的米食，以小包裝的粳米為主。至於軟秈方面，由於黏性和粳米相近，也很適合食用
[版主回覆03/07/2013 14:07:37]過關，查得好!
1.糯米.再來米.蓬萊米
回覆刪除2.板條是在來米做的.很美味!!~~
3.菜包 是糯米和蓬萊米製作的
[版主回覆03/07/2013 14:08:23]…過關
要分佈在夏季氣候有足夠溫度和水分的地域，稻生長的最北限是中國的黑龍江省，最北可到達呼瑪。但主要的生長區域是中國南方、台灣、日本、朝鮮半島、東南亞、南亞、歐洲南部地中海沿岸、美國東南部、中美洲和非洲部分地區，中國北方沿河地區也種植稻。
回覆刪除我國稻米進口自民國92年起採用關稅配額制度，也就是進口時有高低兩種關稅
稅率，在進口配額的數量內採用低關稅稅率（稻米為0％，米食製品為10％至25％），超過該數量則用一般稅率（配額外稅率），稻米每公斤為45元，米食製品為49元。又，進口數量如超過當年之基準數量時，對於配額外數量之稅率將可再提高三分之一。
民國92年進口配額與民國91年一樣，為144,720公噸（折算糙米），且維持65％由政府進口，另35％由民間進口。民間進口米的配額採標售權利金方式分配，配額分為一至四批，每批按權利金的高低依序核配，進口商要進口食米前，須先參加配額的投標，標到配額才能進口。
民國91年國外稻米進入國內市場，進口米來自美國、泰國、澳洲及日本等國家，由於進口米成本低，儘管政府已依據入會協議，採取加價措施來縮小國內外的價格差距，但當年因國內稻作受天候影響而增產、國人消費量日減、糧商改變其存糧意願等因素的影響，國內糧價仍受到衝擊；因此，面對進口米的品質及價格優勢，國產米的競爭力必須再提升，才能穩定價格，立於不敗之地。
[版主回覆03/11/2013 15:56:29]很好，過關